【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！

作者： 桃李烹饪学院

老派鲁菜——油淋鸡仔，油淋作为一种特殊的烹饪技法，是用热油把食材浇熟的过程，它使用鱼质地鲜嫩的家禽类食材，这种技法既能让原料表皮香脆，又保留了食材新鲜质嫩的特点。

用料

• 三黄鸡 500g
• 辣鲜露 适量
• 耗油 适量
• 料酒 适量
• 麦芽糖 适量
• 葱姜水 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蜂蜜 适量

【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法步骤

步骤 1

如何挑选仔鸡：鸡皮不是很白净，自然黄，这个是没有经过浸泡的。

步骤 2

鸡要去掉三尖：嘴尖、翅尖、尾尖，这三尖上有油脂线，里面含有禽类特有的腥味，然后再去掉鸡肋骨。

步骤 3

用料酒、葱姜水、半勺海鲜酱、耗油拌匀。

步骤 4

把蜂蜜、麦芽糖、葱姜水、白醋用热水稀释，把记载在开水烫一下，不要松手哦，烫一下皮就可以啦！然后挂上皮水晾干。

步骤 5

把鸡放在微波炉里，然后用低火打3分钟预熟。

步骤 6

先淋油脂厚的地方，保持油温，不停淋在鸡肉里。

步骤 7

把淋好的鸡仔剁成块，然后摆盘。

步骤 8

美味就大功告成啦

【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的小贴士

1、食材进油锅，是用热油淋浇的方式，让食材由外而内慢慢成熟； 2、在淋制时要有耐心，要用六成油温，控制好火候； 3、先淋肉质厚的部位，再淋禽类食材的表面。

菜谱创建时间：2015-11-02 16:17:50