《他来了，请闭眼》- 生滚鱼肉片

作者： 大饭团儿

看了《他来了》以后一直惦记这那个生滚鱼肉片，在网上找了好久一直没有找到这道菜的做法。无奈自己周末研究了一下。放上来与各位厨友分享。

用料

• 鲜鱼 300g
• 红灯笼椒 半个
• 青辣椒 一根
• 花椒 少许
• 白胡椒 少许
• 盐 少许
• 芡粉 少许
• 料酒 少许

《他来了，请闭眼》- 生滚鱼肉片的做法步骤

步骤 1

首先是食材，鱼一定要新鲜，否则鱼片的口感跟本身的甜度将会大打折扣。除了剧中出现的红灯笼椒跟青辣椒之外，我又自作主张的加上了姜，蒜，花椒，白胡椒，盐，芡粉。

步骤 2

鱼片洗净并用纸巾将水吸干。鱼片的厚度尽量一致，为的是让所有鱼片的熟程度保持一致，不会出现过熟或太生的情况。因为个人比较喜欢厚实一点的鱼片，感觉口感好一点儿，切的大概3毫米左右，太厚也不容易入味儿。

步骤 3

为了去掉鱼片的腥味，让鱼片更滑更入味，在下油锅之前需要用少许盐，白胡椒，芡粉跟料酒稍微腌一下。腌鱼片的同时可以将灯笼椒，辣椒，姜跟蒜稍作处理。

步骤 4

鱼片跟备料都处理好之后就可以开始开火下锅啦。跟女主不同的是，华哥选择让鱼片先过油而不是直接下锅炒。这样鱼片的受热更均匀，鱼片很容易熟，所以变色之后就可以盛出锅备用了。

步骤 5

为了让味道层次更丰富点，主页菌先用油小火将花椒煸香，注意不要煸太久否则花椒会发苦。

步骤 6

接着放入之前切好的蒜，姜，辣椒跟红椒，加入少许盐煸炒至香味出来后加入之前过过油的鱼片快速翻炒一下就可以出锅啦！

步骤 7

喏，自制版生滚鱼肉片。

菜谱创建时间：2015-11-02 00:05:16