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自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法

自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)

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过于傲娇就是欠削
做枣泥的方法有好多种,有蒸熟后成块、打碎、再过滤的;也有切成块先煮熟、再炒、炒碎了再过滤的。这个办法虽然时间久,但是不搅打,不用过滤。 当然值得一提的是——枣泥和枣泥馅,还是有区别的。枣泥可用于用面包馅等处,湿度大一些也没问题,去皮去核后稍微炒一下就可以了;但是做馅,比如月饼馅,还得再加工一下,用适量油、糖、糕粉再炒一下,使其粘性更佳,成形更方便。刚刚炒好的馅可能还有点软,放冰箱冷藏一下就会硬些,更方便操作。

用料

自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量挑颗粒比较大的干红枣,洗净后放入锅内,倒入适量水(水量要高过红枣一寸左右,但干枣会浮起来,可以压下去感觉一下)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,转小火煮,煮的时候要翻几遍,开始不会破皮就用铲子翻,后面必须直接颠锅,否则枣子全烂了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枣子熟透变大,颜色也变深了,水量慢慢变少,关火,此时的水量大约在枣子的一半高度。浸泡一晚上,中间也需要翻一遍,使其上下换位,这样枣子就会把水分都吃进去。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过一晚上的浸泡,去皮就很简单方便了,轻轻一揪就下来了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间用手指一顶,核就出来了。把所有的枣子去皮去核。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥出的枣肉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枣子甜度高,稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅,炒好的枣泥颜色会变深,但是超级香甜,绝非市售品能比。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了使其粘性更佳 ,可以加少许麦芽糖(没有可以不加)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的枣泥,还有些许流动性,冷却后放冰箱冷藏保存(最好3天内用完)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果要做月饼馅,还得再加工。方法很简单,用糕粉、油和糖(适量或不加)再炒一下。上述材料要少量分次加,吸收后再加,炒到枣泥馅感觉越来越稠,且越来越光滑就差不多了,假若感觉还是有些不易成形就冷藏,冷藏过后就会容易操作了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的枣泥馅很光滑,有一定塑形度(冷藏保藏,7天内用完)。

菜谱创建时间:2015-10-31 19:24:36
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