自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）

作者： 过于傲娇就是欠削

做枣泥的方法有好多种，有蒸熟后成块、打碎、再过滤的；也有切成块先煮熟、再炒、炒碎了再过滤的。这个办法虽然时间久，但是不搅打，不用过滤。 当然值得一提的是——枣泥和枣泥馅，还是有区别的。枣泥可用于用面包馅等处，湿度大一些也没问题，去皮去核后稍微炒一下就可以了；但是做馅，比如月饼馅，还得再加工一下，用适量油、糖、糕粉再炒一下，使其粘性更佳，成形更方便。刚刚炒好的馅可能还有点软，放冰箱冷藏一下就会硬些，更方便操作。

用料

• 红枣 500g
• 麦芽糖 50g
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 50g
• 植物油 50g
• 糖 适量

自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法步骤

步骤 1

尽量挑颗粒比较大的干红枣，洗净后放入锅内，倒入适量水（水量要高过红枣一寸左右，但干枣会浮起来，可以压下去感觉一下）。

步骤 2

大火烧开，转小火煮，煮的时候要翻几遍，开始不会破皮就用铲子翻，后面必须直接颠锅，否则枣子全烂了。

步骤 3

枣子熟透变大，颜色也变深了，水量慢慢变少，关火，此时的水量大约在枣子的一半高度。浸泡一晚上，中间也需要翻一遍，使其上下换位，这样枣子就会把水分都吃进去。

步骤 4

经过一晚上的浸泡，去皮就很简单方便了，轻轻一揪就下来了。

步骤 5

中间用手指一顶，核就出来了。把所有的枣子去皮去核。

步骤 6

剥出的枣肉。

步骤 7

枣子甜度高，稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅，炒好的枣泥颜色会变深，但是超级香甜，绝非市售品能比。

步骤 8

为了使其粘性更佳 ，可以加少许麦芽糖（没有可以不加）。

步骤 9

炒好的枣泥，还有些许流动性，冷却后放冰箱冷藏保存（最好3天内用完）。

步骤 10

如果要做月饼馅，还得再加工。方法很简单，用糕粉、油和糖（适量或不加）再炒一下。上述材料要少量分次加，吸收后再加，炒到枣泥馅感觉越来越稠，且越来越光滑就差不多了，假若感觉还是有些不易成形就冷藏，冷藏过后就会容易操作了。

步骤 11

炒好的枣泥馅很光滑，有一定塑形度（冷藏保藏，7天内用完）。

菜谱创建时间：2015-10-31 19:24:36