蒸三宝

作者： 迦驺

此菜传自去世多年的外婆，而稍有改变，增加了千张底，外形更趋饱满，口感更为均衡，营养更加丰富。因用材基本为干货常年备于冰箱，制作也较为方便，上锅蒸一下就行，因而成为我家饭桌上的常客。今成菜谱，颇有献芹之意了。

用料

• 大圆贝 8颗
• 淡菜 125克
• 火腿 150克
• 千张 120克
• 姜 3片
• 食用碱 2克
• 蛋皮 一小撮（装饰用）

蒸三宝的做法步骤

步骤 1

圆贝和淡菜洗净后浸发过夜，留下浸发原汤备用

步骤 2

千张切成1厘米宽条，加食用碱加温水洗泡一下，时间千万不能太长。用冷水冲净千张备用。

步骤 3

取深碗一只，铺上千张底，再放上发好的淡菜、圆贝、火腿片，加入浸发过的原汤和适应水，进高压锅蒸15分钟。

步骤 4

出锅后放一撮蛋皮丝作装饰即成

蒸三宝的小贴士

千张经食用碱泡洗后可使千张囗感更为嫩滑入味，对碱介意者可略。

菜谱创建时间：2015-10-30 19:41:27