青井老师の原味戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 青井老师原味戚风爆发力很强，操作简便但组织非常细腻、好吃。 虽然我做的有气孔，但是组织真非常的细腻，关键很好吃，口感轻盈，软绵湿润，弹性非常的好，超赞。 ————萌萌哒分割线———— 方子适用于17cm或18cm中空，还是那句话，17cm出来非常高，18cm也会满模的。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• 鸡蛋（带壳约60g/个） 4个
• 色拉油 50ml（约45g）
• 牛奶 60ml（约63g）
• 低粉 70g
• 糖 60g
• 柠檬汁 几滴

青井老师の原味戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用； 低粉过筛两次备用。

步骤 2

蛋黄用手动打蛋器打散，加入植物油搅拌均匀。

步骤 3

倒入室温状态的牛奶，边倒边用打蛋器混合均匀。

步骤 4

筛入低粉，用手抽画一字拌匀。 注意不要画圈。

步骤 5

昨晚做的时候又强迫症发作，过筛了蛋黄面糊。

步骤 6

始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）

步骤 7

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。 蛋白霜很柔软，不错~

步骤 8

第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 9

第二次拌好的面糊已经很浓稠、细腻了。

步骤 10

第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

步骤 11

得到非常细腻、浓稠的面糊。

步骤 12

入模：离模具10cm左右的高度倒入面糊。

步骤 13

从惠妈妈学来的小妙招：将蛋糕糊这样往边上抹，据说这样蛋糕的攀附力更好！也不容易塌。

步骤 14

烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（果真膨胀得超级赞）

步骤 15

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。

步骤 16

建议徒手脱模，出来的形状很赞。

步骤 17

用纸模做出了也是棒棒的。

步骤 18

如果要制作可可味~ 只需要替换部分低粉为可可粉；另外可可粉吸水性强，我会把牛奶换成水，注意下蛋黄糊的浓稠度，以免太稠容易消泡。

步骤 19

鸡蛋4个，油40g，水65g 低粉 60g 可可粉13g 细砂糖65g 供大家参考。

青井老师の原味戚风的小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的： 1、最好用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。 2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。 3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。 4.蛋白打发至介于湿性至干性之间（中性）会更加Q润。 5.蛋糕糊入模具后，最好往模具四周抹一下，这样可以加大面糊的攀附力，做出高耸、不塌陷的戚风。 6.出来的时候最好摔一下模，震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少，减少回缩 7、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。

菜谱创建时间：2015-10-30 19:30:26