一次发酵淡奶油吐司～酵头法

作者： leibaobao00

继续油油（@菠萝油之家）的一次发酵法做吐司，只要一次发酵哦，大家知道，一次发酵的面包，小面包还可以，（小面包本身就口感不韧，但可以用配料弥补风味），吐司的话，风味没有被充分引发，很容易隔天就变硬，口感不劲道等，但这个吐司不同，是一次发酵老面吐司，有老面的加入就完全不一样啦，老面法做的吐司即使一次发酵，口感还是很赞，弹，韧，劲道又松软，几天也不硬，（油油说她试过三天后吃，吐司依然松软），而且老面酵头搅拌搅拌放冷藏就好，3天内随用随取，极其方便，大家快点磕起来吧～～ 方子是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士！

用料

• #酵头#
• 高筋粉 70克
• 低筋粉 30克
• 细砂糖 8克
• 干酵母 2克
• 水 100克
• #主面团#
• 高筋粉 150克
• 细砂糖（我放20克） 32克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 22克
• 淡奶油 75克
• 干酵母 1克
• 无盐黄油 18克

一次发酵淡奶油吐司～酵头法的做法步骤

步骤 1

首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天） 你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。 油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。

步骤 2

发酵好的样子。 感觉酵头用水比乳清发得厉害，我的奶锅太小，酵头都扑出来了，下次得换个大点的锅子。

步骤 3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 4

滚圆后松弛15分钟。 注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。

步骤 5

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 6

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

再次擀开成牛舌状，旁边的小泡泡按掉。

步骤 9

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 10

收口向下，排入吐司模。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 13

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15

另一面，高度蛮适中的。

步骤 16

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一次发酵淡奶油吐司～酵头法的小贴士

继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 ps：这款吐司因为淡奶油的加入，面团手感及其舒服，可以说一点都不粘手哦～～ 3:最后发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。冷藏16小时以上，不超过3天。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。 7:如果想要热量低一些，黄油可以改为15克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。

菜谱创建时间：2015-10-28 20:53:36