8寸莫斯利安酸奶戚风

作者： 璟公子

喜欢莫斯利安的口感，没想到揉进戚风里，亲们会如此喜爱地一抢而空，在此分享给大家。

用料

• 蛋黄组：
• 1.蛋黄 4枚
• 2.植物油 40克
• 3.莫斯利安酸奶 80--100克
• 4.低粉 100克
• 蛋白组：
• 1.蛋白 4枚
• 2.白醋 几滴
• 3.绵白糖 60克

8寸莫斯利安酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

首先将蛋白与蛋黄分离，各自分装在无油的干燥容器中。将蛋黄打撒，加入植物油，手持手动打蛋器匀速不间断地搅打5分钟，使之彻底融合呈现乳化状态。

步骤 2

向乳化的液体里加入莫斯利安酸奶，搅拌均匀即可。

步骤 3

将已过筛两次的低粉均匀的筛入以上混合物的表面，轻轻搅拌，静置一会儿，使低粉自然浸润其中，再轻柔的拌匀即可，放置一边备用。

步骤 4

蛋白在进行打发之前滴入几滴白醋，首次加入20克绵白糖中速打出大量气泡，第二次加入20克糖打至出现粗糙的蛋白霜质地即可，最后将20克糖倒入其中，转低速打发至提起打发头时尖尖是稍稍自然下垂的状态，但是打发头在其中搅动时有一定的阻力即可。原谅我，在此忘记拍照。

步骤 5

开始预热烤箱--调节上火130度；下火120度。同时，分三次向蛋黄糊中加入蛋白霜，切拌匀合。

步骤 6

倒入8寸活底模具中，振模几次。放入已预热好的烤箱中，烤制55--60分钟。

步骤 7

烤制完成，取出模具，呈自由落体运动状从30--40CM处落下几次，立即倒扣于距台面30--40CM处。等待凉透，徒手脱模。

步骤 8

冷藏后口感更佳

8寸莫斯利安酸奶戚风的小贴士

1、鸡蛋带壳60克以上； 2、对于上下管不能独立控温的小伙伴们，可以在预热完成后，在烤网的下面加垫一个烤盘或者是接料板，以达到使下火温比上火温低的目的。

菜谱创建时间：2015-10-25 01:58:36