【任性厨房】裸蛋糕 蛋糕中的自然主义者

作者： 任性厨房

“裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前的蛋糕。 大厨教你做美食，任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。

用料

• 鸡蛋 220克（约正常大小 7个）
• 塔塔粉 2.5克
• 白砂糖 125克+20克
• 色拉油 30克
• 牛奶 35克
• 过筛低粉 100克

【任性厨房】裸蛋糕 蛋糕中的自然主义者的做法步骤

步骤 1

任性厨房特约主厨、JMD Party Designers 主厨 Tim：裸蛋糕和传统蛋糕不同，它并不华丽，却有温馨的“内心”，是蛋糕中的“自然主义者”。

步骤 2

取220克鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。（洗净双手，直接将蛋黄捞出，这是一个较为便捷的方法）

步骤 3

将蛋清、125克白砂糖、2.5克塔塔粉，放入打蛋机，打发成鸡尾状（提起打蛋器可以看见一个尖儿）备用。

步骤 4

将20克白糖、35克牛奶、30克色拉油搅拌均匀。注意：拌匀时一定要把白糖搅拌至溶化。

步骤 5

将100克低粉过筛和蛋黄一起加入碗中，逆时针搅拌均匀。

步骤 6

将打发的蛋清取1/5 加入拌好的面糊中，翻拌均匀。

步骤 7

将混合好的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀后倒入模具。

步骤 8

放入烤箱，设置上火170°，下火180°，30分钟。

步骤 9

取出蛋糕，隔空倒扣，冷却后即可脱模。

步骤 10

用抹刀在磨具内圈先刮上一圈，然后脱模。

步骤 11

把蛋糕均匀分成三片，在底下一片上抹上奶油，然后撒上水果，再抹上一层奶油。继续盖上第二片，重复之前的操作，盖上第三片。

步骤 12

在第三片上均匀地抹上奶油，再勾取一小团奶油，撒上一点蓝莓作为装饰。

步骤 13

继续装点水果和奶油花。

步骤 14

装点完成，一个漂亮的裸蛋糕就诞生了。

步骤 15

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【任性厨房】裸蛋糕 蛋糕中的自然主义者的小贴士

❶ 搅拌面糊的方向无所谓顺时针还是逆时针，但是从头到尾都要是一个方向，这样面糊才会更加均匀。 ❷ 面糊和打发的蛋清混合时，采用的是翻拌的手法，这里需要注意。 ❸ 准备好的面糊倒入模具后轻轻地掂几下，面糊会更加平整，烘焙出来的蛋糕也更漂亮。 ❹ 蛋糕烘焙完成后需要尽快取出，在烤箱中搁置过久蛋糕中心会塌陷，影响整体美观度。 ❺ 把蛋糕从烤箱中取出之后需要隔空倒扣直至冷却，这样脱模会比较容易。

菜谱创建时间：2015-10-23 15:03:22