.蛋糕胚部分:蛋黄打散
.加入一半量的细砂糖和椰蓉,搅拌均匀
. 打发蛋白,等蛋白打发出大泡泡后,加入一半量剩余的细砂糖
.继续打发 等出现纹路后加入剩余的白砂糖
.最后把蛋白完全打发
.将1/3左右的蛋白,加入椰蓉蛋黄里,翻拌均匀
.剩余的蛋白里筛入可可粉和低筋面粉
.倒入蛋黄面糊
.翻拌到没干粉,(不要过度搅拌)
.烤盘里(27*27CM)铺一张烘焙纸,(可以把四角这样剪开 这样更容易铺)
.把面糊均匀的在烤盘里摊开
.磕两下震出气泡,放入预热185度的烤箱,中下层10-15分钟
.烤好的蛋糕胚,趁热用慕斯圈压出印子 (3寸慕斯圈 需要压6个印子)
.稍冷却后 取下备用
.巧克力慕斯部分:低筋面粉和蛋黄混合在一起,中小火加热牛奶 沸腾后关火
.将1/3沸腾的牛奶倒入蛋黄面糊
.并快速搅均匀
.再将全部的面糊倒回牛奶里 混合均匀,开中小火 边加热边搅拌
.加热到粘稠的浆糊状关火 加入巧克力
.用余热使巧克力融化,搅拌均匀
.等巧克力酱冷却到50-60度(不烫手,加入泡软的吉利丁 搅拌均匀 用余热使吉利丁融化
.细砂糖加入淡奶油
.6分打发(淡奶油有纹路 同时可流动的状态)
.6分打发的淡奶油和巧克力酱混合均匀
.既巧克力慕斯 备用
.组装蛋糕:取适量葡萄干,加入适量细砂糖,用红酒浸泡1小时
.蛋糕胚 3片保留慕斯圈大小,其余3片用厨房剪修剪为略小的圆形,用浸泡过葡萄干的葡萄酒,薄薄的刷一层在蛋糕胚上
.第1层:较大的蛋糕胚放入慕斯圈的底部
.第2层:模具高度1/3的巧克力慕斯 ,第3层:较小的蛋糕胚,第4层:小蛋糕胚上放适量酒渍葡萄干 (葡萄干需稍切碎)
.第5层:再倒入巧克力慕斯 将慕斯圈填满,稍稍推平表面
.放入冰箱冷藏至少5小时 使凝固。冷藏好的慕斯脱模 准备一碗热水
. 把厨房纸浸湿后拧干 围在慕斯圈上 停留5秒钟
.用慕斯圈的推子推出
.如果没有慕斯圈的推子,可以用厨房纸(或毛巾)多捂一会儿 直接脱模,脱好模后 冷藏备用
.巧克力淋面:淡奶油里加入细砂糖和可可粉,混合均匀 开中小火加热 边加热边搅拌,沸腾后再继续加热30秒左右 使变得更浓稠
.等巧克力淋酱稍冷却(50-60度 不烫手后)加入泡软的吉利丁,用余温使其溶化 混合均匀,冷却备用
.等巧克力淋酱完全冷却 并有一定的稠度(也不可过稠) 开始做淋面,用勺子辅助 把表面和四周弄平整
.巧克力脆片:巧克力适量 隔水融化,融化的巧克力搅拌均匀
.用勺背在烘焙纸上刮出形状,放入冰箱冷藏凝固 待用
.巧克力脆片冷却凝固后 小心地从烘焙纸上取下来,用脆片装饰