凯旋花冠软欧

作者： 哈奇0328

优格 蜂蜜搭配多种谷物，再加上核桃和果干增添风味 一款造型迷人 独特风味的欧式花冠面包 。

用料

• 材料1
• 高筋面粉 280克
• 法国T55粉 40克
• 全麦面粉 30克
• 细砂糖 10克
• 盐 5克
• 原味酸奶 50克
• 蜂蜜 15克
• 速效干酵母 3克
• 鲜牛奶 100克
• 水 85克
• 黄油 15克
• 材料2
• 葡萄干 35克
• 核桃 20克

凯旋花冠软欧的做法步骤

步骤 1

材料1中 除黄油以外的原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，再加入软化的黄油 继续揉至面团可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性。最后加入核桃碎和预先泡过的葡萄干 揉均匀 滚圆 室温下基本发酵。

步骤 2

发至原来的两倍大，用手指戳洞，洞基本不回缩。

步骤 3

将面团分割成 56克/个的较大面团8个 和 30克/个的较小面团8个，滚圆松弛20分钟。

步骤 4

取稍大面团一个，正面在上，用手轻轻拍扁。

步骤 5

翻面

步骤 6

由上向下卷起

步骤 7

成长条状，收口捏紧。

步骤 8

将面团从中间向两边搓成粗细均匀的长条。

步骤 9

取小面团一个，正面在上 用手轻轻拍扁。

步骤 10

翻面，均分两份。

步骤 11

上半部由上而下卷成长条。

步骤 12

下半部由下而上卷成长条。

步骤 13

分别从中间向两边均匀搓成粗细均匀的细长条。

步骤 14

两条一组扭成麻花状。

步骤 15

将做法8的面团用手按扁。

步骤 16

用擀面杖在中间压出凹槽。

步骤 17

在凹槽里放上做法14的麻花。

步骤 18

捏合两端。

步骤 19

翻面，用手掌轻轻压平，用擀面杖将一端擀开。

步骤 20

绕成圆圈，尾端叠放，捏紧收口 整理面团成环形。

步骤 21

余下依次操作。麻花面朝下 底部在上 码放在烤盘上（这样放置 表面花纹明显）。放在温暖湿润的地方最后发酵。

步骤 22

将发酵好的面团翻面 使麻花面朝上放置,，表面筛面粉 底下面团圆周的侧面用利刀均匀划斜口。220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。

凯旋花冠软欧的小贴士

*一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。开水量要少，保证有近1分钟的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸发，会导致烤箱温度下降。 蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。

菜谱创建时间：2015-10-21 20:42:09