台湾篇 《臺灣排骨酥麵》

作者： 小美的美食

前两天的排骨本来就是为这个排骨酥面准备的，由于未找到红薯粉，就搁置了。 当天立即在一号店买了红薯粉回来，红薯粉一到立马就去买了肋排回来，特别期待这道菜。 因为他的做法跟四川的民间菜头碗相似，如果用头碗来做面条，味道肯定也是极好的。 在我做好了之后，一度怀疑我做错了，因为肉太大一块的了，颜色也不是很理想。 与我想象中的排骨酥面相差甚远啊，不过我也没吃过甚至都没见过。 菜谱还是来自妹妹的爸爸，虽从还是冬天的一份不是卤肉饭的卤肉饭菜谱结交，但对于私人问题我从不过问，只是偶尔表现出钦佩之意，毕竟懂得菜品还蛮多的。 上篇台湾菜谱的炒面，做出来超级好吃呀，就这样对台湾小吃感兴趣了，肯定还有很多的美食等着俺去学习。 这次的排骨酥面没有用香菜，我是早上做的没有去菜场买香菜，就用了一些高丽菜做装饰，不过不是放入高丽菜冲汤汁的哈，是面条准备好以后再放上去做装饰的。 本来是要把高丽菜拿到重新拍照的，把高丽菜拿掉重新拍~~~哎，在我把做的图片给妹妹的爸爸看的时候已经是晚上了，没有多余的排骨酥再来拍一份~ ，请知道排骨酥面的亲们不要说我哈，我不是故意不放香菜的，我只是为了照片好看一点。 一定不要放葱花呀，会把排骨酥的香味带走~~ QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

用料

• 猪排骨 两斤
• 酱油 50c
• 白砂糖 半汤匙
• 冬瓜 一斤
• 葱 一根
• 香菜 一珠
• 黑醋 少许
• 米酒 三茶匙
• 白胡椒粉
• 地瓜粉

台湾篇 《臺灣排骨酥麵》的做法步骤

步骤 1

先将排骨洗淨沥乾，准备一容器将以下加入（地瓜粉两汤匙，葱拍扁切成段，酱油，糖，一茶匙的白胡椒粉，米酒三茶匙，水约20cc）调匀，然后将排骨加入搅拌均匀后直接放进冰箱冷藏半个小时（这个部份很重要，是要让冰箱去吸收多于的水份），在等待的时间就来准备。待半小时到后取出排骨再拌匀后再沾上地瓜粉（需要稍微沾厚一点），静置10分钟使其浸润。

步骤 2

大火起炸油锅至190度（起油烟），下排骨油炸至变成金黄色时捞起（油锅持续大火），待30秒再下排骨炸到颜色加深（不能变成黑色哦）捞起沥油，将冬瓜去除外皮去子（因为好像没人吃皮吃子的）切成块状大小约比排骨小一点，铺在电锅的内锅底下备用，排骨放进电锅内锅之中再加入高汤至八分满入锅蒸煮（这时绝对不可以调味），待汤好了之后即可直接打开电锅。

步骤 3

将煮好的麵条放在碗裡加入排骨酥跟冬瓜和汤香菜洗淨切碎状适量加入，黑醋及白胡椒粉少许，即可大快朵颐了。

步骤 4

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台湾篇 《臺灣排骨酥麵》的小贴士

1、菜谱所说的电锅，我一开始以为是电压力锅~ 我直接回答说有，其实我家是没有电锅的，只能用碗来代替了。 2、在炸第一遍的时候锅中冒烟了放排骨进去，非常快表面就会糊，所以建议在没有冒烟的时候放排骨进去，随时观察着表面的颜色，因为火一直在烧，油温一直在升高，表面的淀粉非常容易糊。 3、如果没有高汤可以用清水代替，建议在冬瓜里面加适量的盐，不然会没有盐味的。 4、也可以在排骨里面加适量的盐。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

菜谱创建时间：2015-10-18 17:44:06