醉鸡腿卷／烤腿鸡卷

作者： 鲍黛安

分享两种做法简单、既美味又美貌的鸡腿卷做法。

用料

• 醉鸡卷用料：
• 整鸡腿 1只
• 葱／姜／盐／糖／八角 适量
• 酱油／味淋／绍兴花雕 适量
• 烤鸡卷用料：
• 整鸡腿 1只
• 芝士 适量
• 芦笋 3根（细）
• 盐／黑胡椒／迷迭香 适量

醉鸡腿卷／烤腿鸡卷的做法步骤

步骤 1

醉鸡卷： 用小刀沿着L型的骨头剖开鸡腿，去除骨头，若不熟练可以配合厨房剪刀

步骤 2

去除多余脂肪，骨头留着另用；用刀背或肉锤将鸡腿肉敲松变得较平整，均匀撒盐

步骤 3

将鸡腿肉卷起，用锡纸包裹成糖果状，上炉开水蒸15分钟左右

步骤 4

做醉汁：锅内注水＋八角＋糖＋盐＋葱姜，烧开滚10分钟关火倒出，加酱油&味淋＋花雕酒

步骤 5

蒸好后有汤汁不要丢掉，让鸡腿冷却10分钟；锯齿刀切片，这样比较美观

步骤 6

浸在醉汁里面3小时以上（多放点盐）就能吃，或者冰箱冷藏过夜（少放点盐）更入味

步骤 7

把剩下的鸡骨头和蒸鸡腿汤汁加水做鸡毛菜蛋汤，再炒个鲍汁菌菇，晚饭齐活儿。（物尽其用是美德）

步骤 8

烤鸡腿卷： 用小刀给鸡腿去骨，肉锤／刀背敲击至平整，撒盐、黑胡椒；铺上芝士碎、香草（没有也可以不用）、芦笋两三根

步骤 9

卷起，锡纸包成糖果状；上下火200度，中层，烤20分钟

步骤 10

取出后换锡纸垫在下面，220度再烤到表皮金黄焦脆（大约10分钟左右）；

步骤 11

皮脆肉嫩的烤鸡腿卷，配上沙拉，一道丰盛主菜完成！ 私藏沙拉酱汁配方：http://www.xiachufang.com/recipe/100573052/

醉鸡腿卷／烤腿鸡卷的小贴士

醉鸡卷可以提前一天晚上做好作为第二天的冷菜或做便当材料；烤鸡卷最好现烤现吃，不然皮不脆，重新加热容易水分流失，要是不介意吃冷的话其实也可以做成便当，就看个人习惯啦！

菜谱创建时间：2015-10-18 14:31:02