【无非求碗热汤喝】日式马铃薯炖鸡肉

作者： 真懿Zhenyi

日式炖汤的精髓，在于味霖。 据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。 味淋能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味不仅能够取代糖，还兼具有提鲜，增加美味的功能。 一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。 味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理。 中午来这么一碗汤，真的是超级满足呀。

用料

• 去骨鸡腿肉 500g
• 土豆 中等大小的两个
• 葱 一根
• 姜 一片
• 香叶 两片
• 味霖 30毫升
• 胡萝卜 半根
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量

【无非求碗热汤喝】日式马铃薯炖鸡肉的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切块，入白胡椒粉、盐、适量淀粉和一点点葱姜水抓匀，腌制半小时。

步骤 2

热锅入油，入鸡腿肉煸炒至鸡腿肉七八分熟

步骤 3

倒入热水，量没过鸡腿肉两公分。 入整根葱、姜片、香叶，放盐调味。中火炖煮20分钟。

步骤 4

20分钟后入土豆，味霖，继续中火5分钟。

步骤 5

然后放胡萝卜块，最后炖五分钟。如果这个时候土豆和胡萝卜没炖透，就再适量延时间。

菜谱创建时间：2015-10-16 13:09:42