炸酱面(家传版)的做法

炸酱面(家传版)

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作者: 西西ss
西西ss

用料  

做法步骤

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  • 锅中下油,烧热。一定不要吝啬油的量,因为炒酱的过程中油会变少,油太少肉馅会粘锅,也会影响炒酱的香味。如果之前油放得太多,出锅以后因为重量的关系油会在酱的上面,这个时候滤出来就好。足够热的时候下肉馅炒熟。

  • 等肉馅完全炒熟变色后加入酱,甜面酱和黄豆酱的比例为一比三,就是说如果加了两勺甜面酱,黄豆酱就要加六勺。一定要是两种酱,单一哪款酱都带不来炸酱多层次的味道,这个比例能很好保证炸酱不甜,但很鲜。

  • 火稍微调小,让肉馅充分入味。不要加盐,酱里面已经带着足量盐分了。

  • 当肉酱炒的差不多的时候改大火放入切成碎粒的大蒜,不要贪懒直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒,当然也不要太大这样蒜的味道爆不出来。翻炒两分钟就可以出锅了。这个时候蒜已经熟了,火候也不会太大所以吃起来的时候蒜粒也是酥酥的口感很棒的!

  • 煮面,面熟之后用凉水过一下,口感会更Q更筋道,适合任何拌面的做法。 入黄瓜丝和炒酱,看个人口味决定量就好。

炸酱面(家传版)的小贴士

NICE SIMPLE AND EASY

菜谱创建时间:2014-11-10 16:48:33
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