乳酪戚风

作者： 泳歌

乳酪戚风蛋糕 用制作戚风的手法制作轻乳酪蛋糕。用烤制轻乳酪的方法制作戚风。口味比戚风更润，值得试手的配方。 准备8寸乐葵模具一个，模具摸黄油备用。 如没乐葵选三能8寸固底不粘模。 也可用普通固底8寸模，但模具必须摸黄油洒糖粉，起防粘做用。

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 100克
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 数滴
• 玉米油 60克

乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

1. 奶油奶酪隔热水分多次加入牛奶搅拌融化。

步骤 2

2. 奶酪糊中加入玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

步骤 3

3. 将烤箱预热上下管150度。放入水浴烤盆。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。

步骤 4

4. 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 5

5. 蛋糕糊入模具震模入烤箱水浴法如活底选用隔水蒸烤。(长帝52G烤箱)上下管150度，中下层烤60分钟(温度只供参考)。

步骤 6

6. 烤好后焖炉20分钟再拿出，蛋糕冷却回缩一些是正常，（乐葵凉后倒扣脱模，固模蛋糕翻转两次脱模)

菜谱创建时间：2015-10-14 10:22:16