香酥苹果派

作者： 圆猪猪

这款苹果派是我最常做来送礼的点心。它采用的是揉搓派皮面团，烘烤出的糕点香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天饼皮还是酥脆的。要注意的是现在天气炎热做酥粒的时侯，容易因手温太热而结块，如果需到这种情况，把结块的酥粒放冰箱冷冻，再取出来用搅拌机搅碎。

用料

• #派皮材料：（8寸派盘1个）
• 黄油 63克
• 低筋面粉 125克
• 全蛋液 10克
• 盐 1/4小匙
• 冷水 30ml
• #苹果内馅材料：
• 砂糖 80克
• 清水 半杯
• 黄油 25克
• 苹果肉块 280克
• 苹果泥 80克
• 玉米淀粉 1小匙+水4大匙
• 加洲酒浸葡萄干 18克
• 肉桂粉 1小匙
• 柠檬汁 1大匙
• #杏仁酥粒材料：
• 细砂糖 45克
• 杏仁粉 45克
• 低筋面粉 45克
• 黄油 45克
• 盐 1/8小匙

香酥苹果派的做法步骤

步骤 1

将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。

步骤 2

将蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化，加入（过程1）中。

步骤 3

先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。

步骤 4

用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。

步骤 5

将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。（其间可以制作苹果馅及酥粒）

步骤 6

案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。

步骤 7

将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。

步骤 8

用擀面棍将多余的派皮擀掉。

步骤 9

用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

步骤 10

底垫油纸，放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。

步骤 11

杏仁酥粒的做法：将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.

步骤 12

将（过程10）烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色

步骤 13

装入做好的苹果内馅,尽量铺平

步骤 14

再在表面洒上杏仁酥粒。

步骤 15

烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。

步骤 16

苹果去皮去核，分别切出280克小块状，80克用搅拌机打成泥。

步骤 17

砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。

步骤 18

加入黄油25克，煮至溶化。

步骤 19

加入苹果块及苹果泥。

步骤 20

小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。

步骤 21

玉米淀粉1茶匙+水4大匙 调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀。

步骤 22

煮好的苹果是略带浓稠状态。

步骤 23

加入肉桂粉1茶匙 加洲葡萄干15克 柠檬汁1大匙混合均匀，放置冷却备用。

香酥苹果派的小贴士

制作心得： 1.此面团是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面团，所以在制作面团时，当加入液体材料后不要搓揉过度，以免面团产生筋性。 2.此处的黄油都无需软化，而是直接从冷藏室取出，黄油的硬度是用手指压不出痕迹。当气温高于20度时，需要把黄油及面粉，水放入冰箱冷藏降温再进行操作，否则黄油溶化就会粘成块状。 3.苹果的新鲜度决定它的含水量，如果不新鲜的苹果在煮到未软化时，还需添加适量水。 3.烘烤好后，不要着急脱模，要等放至微凉再脱模.口感也是放至凉后更显酥脆。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-10-14 09:29:49