老丁的私房菜-芋儿鸡

作者： 老丁的私房菜

芋儿鸡是一道四川名菜。属于川菜家常菜之一，口味麻辣，鸡肉细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。老丁周末在家里做了一大锅芋儿鸡，一顿就全部被消灭的干干净净了，现在分享给大家。 可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

用料

• 鸡 半只
• 芋头 1斤
• 姜 1大块
• 大蒜 1头
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 花椒 1小把
• 三奈 4-5个
• 八角 3-4个
• 小茴香 15粒左右
• 大葱 3-4段
• 郫县豆瓣 2-3勺
• 料酒，盐、糖、老抽 少许

老丁的私房菜-芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块，冷水下锅，加入一点料酒焯水，去掉浮沫后捞出控干水份备用。芋头剥皮，切块备用。

步骤 2

准备好调料

步骤 3

炒锅烧热，多放点油，3成热左右放入香叶，桂皮，八角，小火炒出香味。记得一定不能太热放入，否则下锅就糊了

步骤 4

倒入豆瓣酱，炒匀炒香，然后放入大蒜和姜片，炒香；

步骤 5

最后在加入花椒和小茴香（因为花椒这些过热容易糊，而且一扎就没了麻味，所以这个时候才放）

步骤 6

调料炒香后，倒入焯过水的鸡肉，然后加入一些老抽略微调色，翻炒均匀，大火把锅烧热，然后沿锅沿淋入一些料酒去腥，最后加入一点糖和剩下的葱段。

步骤 7

倒入热水（一定要热水，否则冷水入锅鸡肉收缩就不好吃了），热水没过鸡肉，水可以稍微多一点（因为要烧制一段时间，如果中间发现水少了可以再加入，但是最好一次加足。），由于豆瓣酱本身就是咸的，这时候可以稍微根据个人口味决定是否加入一点盐，将锅烧开后转小火盖上锅盖慢慢焖。

步骤 8

在鸡肉焖制的过程中需要来预制芋头。因为芋头含有比较多的淀粉，一旦加入鸡肉中一起炖则会让汤变的很浑很黏，影响口感所以芋头必须先预制去除一部分淀粉。 8. 将切好的芋头放入锅内，加入冷水，煮开，几分钟后就会发现整个汤泛起很多浮沫并变得粘稠和浑浊

步骤 9

关火用冷水流水冲洗干净后，再反复这个过程1次，这时候芋头外部的淀粉就基本被去除干净。之后芋头和鸡一起炖即不影响芋头的味道和口感，也不会影响整个菜的卖相和汤汁口感。

步骤 10

小火慢烧1-2个小时，（如果觉得慢可以用大火或者用高压锅，饭店里通常都这样做，自己家吃为了味道可以小火慢慢炖，这样口感更佳），这时候汤汁基本与比食材略低的时候，加入芋头一起炖，因为芋头一入锅，本身就会吸收一部分汤汁，所以不要怕水多了。

步骤 11

再炖半个小时左右让芋头软烂入味即可出锅。

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2015-10-10 10:25:40