纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）

作者： 魔都兔子娇娇

只吃过两次什么叔叔的芝士蛋糕，有点腻。可是，上次抢购的奶油奶酪快要过期了……

用料

• 奶油奶酪 250克
• 无盐黄油 90克（其中40克用于饼底）
• 玛利亚饼干 100克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 70克
• 蛋清 55克
• 玉米淀粉 13克
• 牛奶 175克

纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤

步骤 1

玛利亚饼干用擀面杖或其它工具弄成碎屑。

步骤 2

加入40克融化的黄油拌匀。

步骤 3

将饼干屑铺在6寸圆模的底部，压紧实后放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

牛奶加入50克黄油，小火煮至黄油融化后关火，放至温热的状态。

步骤 5

70克蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至粘稠发白的状态后，加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 6

倒入牛奶黄油液中拌匀，再次放小火上加热，要不断搅拌至粘稠出现纹路，离火。

步骤 7

将奶油奶酪切成小块放大碗里。隔温水搅打至顺滑。

步骤 8

加入步骤6里煮好的粘稠液体里，搅拌均匀。

步骤 9

55克蛋清分三次加入30克细砂糖，打至6分发状态（即可以出现大弯钩）。

步骤 10

打好的蛋清取一半加入芝士糊中翻拌均匀，再加入剩余的蛋清继续翻拌均匀。

步骤 11

将做好的蛋糕糊倒入铺有饼底的模具中（我用的是活底模，故用锡纸包裹，如果是固底模则不需要），略微震出气泡，表面用刮刀刮平。

步骤 12

水浴法，烤盘里倒上约1.5厘米高度的热水，160度约60分钟。

步骤 13

烤到表面上到浅浅的烘焙色即可（我这个稍微颜色有点过），室温放凉后冷藏至完全凝固后脱模食用。

菜谱创建时间：2015-10-08 16:41:40