皇家苹果吐司

作者： leibaobao00

方子来自荻山和也的我爱面包机，有改动。 最近做的吐司都逼格很高啊，神马维也纳，皇家苹果^_^，其实这个就是普通的苹果吐司啦，出炉有股清香，冷却了吃起来也是甘甜的回味，很不错的水果吐司。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（我用了金像焙食尚各一半） 250克
• 干酵母 3克
• 牛奶 120克
• 盐 3克
• 细砂糖 33克
• 无盐黄油 23克
• 苹果（我加了100克） 80克

皇家苹果吐司的做法步骤

步骤 1

将苹果去皮去芯，切成5毫米左右的小块。图中我切得大了点。

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去五分钟后。

步骤 12

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 13

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

很柔软的吐司。

步骤 15

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皇家苹果吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司原方本身大水量，我增加了苹果的量，揉好面团有点粘手的，所以大家水量悠着点加哦，一边揉一边加，虽然水量大易出膜，吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-10-08 05:16:50