葵花酥

作者： tangtang瑭瑭

美貌的中式酥点系列之：葵花酥 葵花酥的做法有几种，这种做法属小包酥的做法，会稍麻烦些，不过做出来的效果很酥，是一款美貌与美味并存的一款中式酥点。 最近做中式酥点的朋友比较多，我把中式酥点的注意事项在这里再罗嗦一遍： 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。 2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。 3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。 4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。还有一种方法是在烤箱里放碗热水，把面团卷好后放进烤箱松驰。 5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。

用料

• 水油皮材料：
• 中粉 100克
• 猪油 40克
• 清水 40克
• 糖粉 20克
• 油酥：
• 中筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料：
• 红豆沙 180克
• 装饰：
• 蛋黄液
• 黑芝麻

葵花酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里，用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成光滑的面团，面团揉好后，放进保鲜袋，室温醒发30分钟；

步骤 2

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，直到成团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；

步骤 3

将醒发好的水油皮面团和油酥面团各分成12等份。

步骤 4

取1块水油皮按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来捏紧收口；

步骤 5

将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形；

步骤 6

从下往上卷起来；

步骤 7

12个面团全部卷好，盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。

步骤 8

面团松驰的时间，把红豆沙馅分成12个，每个约15克；

步骤 9

松驰好的面团再次用擀面杖擀长；

步骤 10

再次卷起来；

步骤 11

盖上保鲜膜再次松驰15分钟；

步骤 12

取1块松驰好的面团，擀成中间厚四周薄的圆形；

步骤 13

取1个红豆沙馅料放在中心；

步骤 14

包起来，包好后收口朝下；

步骤 15

擀成圆饼状；

步骤 16

把小圆饼平均分成6份，用锋利的小刀切成六份，注意圆中间千万不要切断；

步骤 17

每等份中间再切两个小口，切到看见馅料就好，不要切到底；

步骤 18

每份从边缘捏紧在一起；

步骤 19

捏好的葵花酥；

步骤 20

在花心刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻作点缀。

步骤 21

入预热好的烤箱，170度烤20分钟左右表面微焦黄即可。

菜谱创建时间：2015-10-07 17:44:35