猪手洗净,剁成大块。 姜切片,蒜拍碎,从切段,备用。
烧一锅水,猪手放进去焯水,煮三分钟。捞出投入冷水。捞出沥干。
炒锅放油,小火炒香姜蒜,放入猪手翻炒。烹入白酒。大火翻炒一分钟。
步骤3盛出放入砂锅,放上葱段,蚝油,生抽,冰糖,花椒,加水至没过猪手。
大火烧开后,用最小的火盖上锅盖焖一个半小时。然后开大火收汁。
汁收到裹着猪手的时候盛出。撒葱花。
焖的时候一定是最小的火去焖,味道的醇厚就是这一点点的文火焖出来的。