发酵面团(levain levure)

作者： MidiSvarna

参考自蓝带面包制作教程，制作面团时候加入发酵面团不仅能加速发酵，增强面筋弹性，还能使面包风味更佳，增加保质期，可以在前一天做好发酵面团，也可以使用之前制作面包时保存的面团代替。 本方子可以做207g发酵面团，请按比例自行调整用量

用料

• 高筋面粉 125g
• 水 80ml
• 鲜酵母（干酵母请减半） 0.5~1g
• 盐 2g

发酵面团(levain levure)的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，中间挖小坑。酵母和盐放在小坑两边，向坑中慢慢加水并留一些水以便调整面团软硬度

步骤 2

用手指先把酵母的部分搅拌均匀，再将盐混合拌匀，然后再将所有东西混合

步骤 3

拿捏，刮拌成面团后用手揉面，在操作台上用力摔打面团，摔打的时候不时对折面团揉进空气，

步骤 4

面团旋转九十度重复上述步骤，当面团有光泽后将其揉成球形，球形可以帮助面团发酵更加均匀

步骤 5

面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。至少需要4个小时，如果需要发酵15~18小时，请在1~2小时候将面团放入冰箱冷藏

步骤 6

手指戳洞检验是否发酵完成

发酵面团(levain levure)的小贴士

酵母不能和盐水混在一起，盐会使酵母失活，酵母、面筋和水三者一混合会立即开始产生面筋，因此当酵母开始活动后可以将盐混入面团。

菜谱创建时间：2015-10-01 18:01:45