超简单客家三及第汤米粉

作者： 糊大小姐

三及第，大学的时候才知道有这个名字，一直我们都叫它猪肝瘦肉汤。其实三及第除了猪肉、猪肝外，还有放猪心、猪粉肠和猪肉丸（必须要正宗客家猪肉丸才好吃），有时候胃口不佳可以试试这款汤面，清淡的来又健康营养，也同样适合孕妇食用。

用料

• 猪梅头肉 适量
• 猪肝 适量
• 枸杞叶 适量
• 葱 一根
• 姜 两片
• 蒜头 三瓣
• 枸杞子 五颗
• 油
• 生粉

超简单客家三及第汤米粉的做法步骤

步骤 1

按吃饭的人头数，选择适量的猪肝和猪肉。我们两夫妻就两个人，所以超市买回来的猪肉猪肝都只用了一半。将猪肝切片，不要太厚，梅头肉切好后用生粉和橄榄油腌一下，不需要下其他调味品。

步骤 2

把配菜全部切好放在盘子里待用，姜和葱切多了。

步骤 3

枸杞叶，要注意有些杆子上有刺，把叶子掰下来放好再冲洗。我个人很喜欢吃枸杞叶，清肝明目，孕妇吃还能预防贫血。

步骤 4

米粉我在超市只找到这款河源米粉，千万别选桂林米粉啊，我总觉得桂林米粉适合重口味。

步骤 5

开两个锅，一个烫米粉一个煮三及第汤。三及第汤：热锅，下蒜头爆香，加一点姜，出香味后加适量水。水滚后，先放肉，让肉煮一会，汤水很快会变得有点白色（如果肉放很少估计就没有那么明显的浓，也要看腌制猪肉时有木有放足够的生粉），再次大滚后，放入猪肝，过两分钟放入枸杞叶，两分钟关火放入五颗枸杞子。盐、鸡精按自己喜好调味。

步骤 6

米粉烫好后过一下凉水，装碗，放上适量葱末和香菜（看个人喜好，不好也可以），淋上三及第汤，大功告成！简单吧？

超简单客家三及第汤米粉的小贴士

枸杞子放来是点缀作用，当然枸杞叶搭配枸杞子是天衣无缝的选择。另外，调味品不适宜多种，清汤是三及第的特点之一。关键还要就是米粉一定要找客家的米粉，千万别下粉丝，味道会很一般，缺乏较劲，可以下河粉和面条代替。也可以三及第汤+米饭一起吃，醮着客家甜酸辣椒酱吃真的很好吃。

菜谱创建时间：2015-10-01 17:42:10