云味道排包

作者： 大润小厨

我喜欢挑战不同配方，尝试各种研究，想要一款又健康又易操作，材料简单易购的排包。已经爱上这个方子了，淡甜，健康，成功率高，成就感爆满。 基本我每天早餐都有面包，因为太爱做面包了。 先看表面便知面包成功的机率有多大，为什么我喜欢呈现面包内部组织，因为外表多诱人也需加上柔软细腻的组织才能反映面包的口感，越追求完美的组织会越觉得从面粉一步步变成面包的生命很奇妙，你的进步空间更大，健康幸福又迈进了一步 靠添加剂蓬松起来的面包路是走不远的。远远比不上DIY面包健康又幸福。

用料

• 中种
• 水或豆浆 120
• 高粉 180
• 酵母 2
• 主面团
• 高粉 75
• 酵母 1
• 蛋白 40
• 蜂蜜 36
• 糖 20
• 盐 3
• 玉米油 15

云味道排包的做法步骤

步骤 1

中种液体泡溶酵母，中种混合，简单揉成团

步骤 2

发2倍大，撕成小块

步骤 3

与主面团，用后油法揉成光滑弹性的面团，面团开始会比较湿，但越揉越光滑的

步骤 4

手膜也是必需的

步骤 5

静止半小时，

步骤 6

排气，分小剂子，滚圆，醒发

步骤 7

捍成薄薄长形，翻面再捍一次

步骤 8

从右侧卷起，卷成长条，捏紧收口

步骤 9

依次做好，排列整齐在模具上

步骤 10

发1.5倍大，刷蛋黄水，175度，20分钟

步骤 11

这组织绝对够吸引眼球

步骤 12

雪白细腻，片片拉丝薄如禅衣

步骤 13

没有拉丝如何称得上排包呢?

步骤 14

在我的烘焙记录里又多了这瞬间的美好，定格下来便是幸福

菜谱创建时间：2015-09-28 14:05:05