【蛋黄莲蓉月饼】

作者： 日食记

中秋了，先祝大家月饼节快乐。月饼节，除了做月饼以外也没什么别的选择。其实我很想发些辣椒炒月饼、凉拌水晶月饼，至少是个五仁月饼什么的，但大家都苦口婆心劝我。做个月饼不容易，还是选择做个好吃的巴拉巴拉。 所以最后还是乖乖的发最传统的广式月饼，蛋黄莲蓉馅儿的，做起来难度也不大。自己做，比买来的更油香软亮。

用料

• 中筋面粉 200g
• 花生油 50g
• 咸鸭蛋 几个
• 生鸡蛋 适量
• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g

【蛋黄莲蓉月饼】的做法步骤

步骤 1

转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g打匀，加200g 中筋面粉拌匀成团，用保鲜膜包好，室温松弛2小时。

步骤 2

烤盘上铺油纸，咸蛋取黄，在白酒中蘸匀放烤盘上，入烤箱180度烤10分钟，放凉待用。

步骤 3

左一份莲蓉，右一颗咸蛋黄，一对合计重量占模具4／5。比如模具是125g的，那放入的蛋黄加莲蓉合计就是100g。

步骤 4

莲蓉捏扁，蛋黄置于莲蓉中，将莲蓉皮往上推，裹住蛋黄搓成团。这样，莲蓉蛋黄馅就完成了。

步骤 5

松弛后的面团分小团做饼皮。一份饼皮重量占模具1／5。比如模具是125g的，那一份饼皮就是25g。饼皮捏扁，裹馅搓成圆。

步骤 6

模具先刷上一层油，将饼胚放入模具中，用手心压制成形，小心的倒出。

步骤 7

室温中密封5天，待月饼回油。完成！

菜谱创建时间：2015-09-26 03:31:34