椰香甜菜根白巧克力冰激凌｜食帖WithEating

作者： 食帖

野孩子｜text & photo courtesy 本食谱收录于食帖第5本书《全宇宙都在吃甜品》特集。 ◆ 版权限定，谢绝转载。

用料

• 去皮切块的甜菜根 250 克
• 牛奶 100 克
• 浓椰浆(椰奶) 100 克
• 柠檬汁 5克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米糖浆(可用蜂蜜替代) 15 克
• 白砂糖 80克
• 淡奶油 200克
• 白巧克力豆 50 克

椰香甜菜根白巧克力冰激凌｜食帖WithEating的做法步骤

步骤 1

将甜菜根放入榨汁机榨汁后,跟牛奶 混合均匀;如果没有榨汁机,就用 料理机将甜菜根和牛奶放在一起打成泥并过筛,得到约 200 克的牛奶甜菜根汁。

步骤 2

将玉米淀粉加入浓椰浆中,混合均匀。

步骤 3

将混合好的椰浆以及牛奶甜菜根 汁、柠檬汁、白砂糖、玉米糖浆一起倒 入平底不粘锅中,一边小火加热,一 边搅拌至混合物变得黏稠,关火,坐入冷水中降温至室温。

步骤 4

甜菜根混合物盖上保鲜膜,放入冰 箱冷藏 2 小时左右。

步骤 5

为使口感更顺滑,冷藏好的甜菜根混 合物取出后,可以用手持搅拌器搅打顺 滑;如果有冰激凌机,这一步只需要按照冰激凌机的说明操作:提前先冷冻好蓄 冷桶,再将甜菜根混合物与淡奶油、白巧 克力豆搅拌均匀后,放入蓄冷桶,启动冰 激凌机搅拌 20 分钟即可;搅拌好的软冰激凌可直接食用,也可放入耐冷容器。

步骤 6

如果没有冰激凌机,那就需要将淡 奶油打发至七分(体积膨胀但仍可流动 的状态),再加入甜菜根混合物翻拌均 匀,最后拌入白巧克力豆;倒入耐冷容 器中,放入冰箱冷冻;每隔一小时取出 搅拌一次,最少搅拌三次;最后盖上保 鲜膜冷冻至定形即可。

菜谱创建时间：2015-09-25 16:27:40