蛋黄酥

作者： 火星撞地球vv

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 100g
• 高筋面粉 100g
• 糖粉 40g
• 黄油 75g
• 温水 90ml
• 油酥
• 低筋面粉 180g
• 黄油 100g
• 馅
• 蛋黄 约20个
• 红豆沙 250g
• 其它
• 鸡蛋 适量（用于涂抹）
• 黑芝麻 适量
• 分量 约18个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮揉至光滑，覆盖保鲜膜，松弛30分钟，分为20g一个

步骤 2

油酥揉成一个不沾手面团，分为15g一个

步骤 3

取一个油酥放入水油皮，收口（收口朝下），放入冰箱急冻两分钟左右，至硬即可

步骤 4

取一面团擀成薄长条形，由下至上卷起。竖过来轻压扁，再擀，由下至上卷起。竖直摆放，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。直立压扁，擀成圆形，松弛5分钟

步骤 5

将豆沙分为12～15g一个，包入蛋黄

步骤 6

取一面皮，包入豆沙蛋黄，收口处抹水收紧

步骤 7

入烤盘，分两次刷蛋液，表面撒芝麻，放十分钟

步骤 8

预热烤箱，190摄氏度，中下层，25分钟左右至表面金黄

蛋黄酥的小贴士

水油皮包入油酥后一定要冻硬才擀，不然容易破

菜谱创建时间：2015-09-24 22:44:04