月饼季的大作战

作者： 是_煩

月饼年年说不做，年年都会做~ 今年换了新方子，就是下厨房里评价很高的晴天的方子 觉得不错~好搓好包好压不粘模~回油也快~~ ---- 馅料是莲蓉,豆沙,五仁,黑芝麻和桂花山药,品牌是顺南和汇丰苑～ 金奇香的蛋黄～50g的包半个,63g包整蛋～ ---- 皮馅比例3:7

用料

• 中粉 100g
• 糖浆 70g
• 花生油 30g
• 枧水 2.4g
• 吉士粉（没有就不加） 2.4g
• 表面刷的蛋液 1个蛋黄+1/3蛋白

月饼季的大作战的做法步骤

步骤 1

这一步骤一定一定要充分的搅拌均匀！！糖浆和枧水，先混合搅拌一下，倒入食用油使劲搅拌均匀，多搅拌一会儿，最后倒入面粉，切拌混合，揉成团，盖上保鲜膜松弛2小时，分成一个个小剂子~ 50g为例就是15g的皮子

步骤 2

蛋黄无需处理，直接包，搓好的馅儿，需要盖保鲜膜的捏~~50g为例就是35g的馅儿,包含蛋黄在内哦

步骤 3

搓好馅儿，就开始包，包的时候，皮子用手压开来,然后用手的虎口,慢慢把皮子往上推，边推边转着,最后收口~~总之熟能生巧~今年全程带医用手套来做的，很方便~省的要老是洗手~

步骤 4

包好后，装在模具里，扶好模具，一定要扶稳模具，使劲压2~3下. 如果不使劲压的话，烤制的月饼会歪，倒塌，不成形~~~ 如果不扶稳模具的话，压的时候，会滑，面团会被压出来的~~~~

步骤 5

预热200度.烤制5分钟，取出均匀的刷上蛋液,表面和四周都刷，薄薄一层即可~转180度烤到皮子呈现出金黄色即可.总体时间约20分钟.各自家烤箱自行调节 先高温是为了让月饼皮速度被定型 等到发白后再刷蛋液,是因为月饼皮开始变硬定型,刷起来方便,也更容易刷均匀~

步骤 6

刚烤完太软稍放一会再转冷却架上～待冷却后装密封盒,此方回油很快,3～4天吃最佳～

月饼季的大作战的小贴士

刷蛋液的时候,一定不能沾太多蛋液,刷的薄薄的一层即可 千万不要有残留的蛋液在上面 不然烤出来的表面,颜色会深浅不一~

菜谱创建时间：2015-09-23 08:21:08