红烧茄盒

作者： 呆萌舅舅

大家都吃过那种把茄子做成茄夹，里面放肉馅，然后炸制的茄盒吧。今天记录的做法是自家独有的，红烧，整个茄子的茄子盒，我们全家都爱吃，而且80多岁的老母亲手艺最棒了！

用料

• 茄子（东北特有的小茄子，长不超过15cm） 6只
• 猪肉馅（肥瘦1:1） 250g
• 调料：（调馅）
• 鸡蛋 1个
• 葱末 少许
• 姜末 少许
• 生抽 1匙
• 五香粉 半匙
• 盐 半匙
• 香油 1匙
• 调料（红烧用）
• 生抽 3匙
• 老抽 半匙
• 植物油 60g
• 料酒 3匙
• 葱，姜，蒜片 适量
• 八角 2粒
• 白糖 1匙

红烧茄盒的做法步骤

步骤 1

调馅。肉馅中加入所有调料后，用筷子向一个方向搅打上劲。如果很干，可以适量加点水或植物油。馅料应该稍微稀点，太干，馅料口感会硬。如果加水或油，请少量，分次加，每次都要搅打上劲。

步骤 2

茄子洗净，用指甲在茄皮上划开，用手顺势剖开，注意：顶部不要剖断，底部可以完全分开。用勺子把调好的肉馅均匀地填入。

步骤 3

热锅，放入植物油，待7成热时，肉馅面向上依次放入茄子。全部放入后，调小火，盖锅盖，闷1分钟。

步骤 4

开盖，调中火，放葱，姜，蒜片，八角爆香，放五香粉，料酒，生抽，老抽，白糖，然后添水，没过茄子，并大火烧开，保持3分钟。

步骤 5

调成中火，加盐调味，保持沸腾，烧25分钟。中间观察，如果水少了，可以添点开水。

步骤 6

最后大火收干汤汁，起锅，装盘，上面可以加香葱，香菜点缀。

红烧茄盒的小贴士

1.如果没有东北的小茄子，尽量挑选短点的长茄，圆茄肯定不行。另外，茄子买来先放一两天，让水分蒸发得有点发蔫时做最好。 2.肉馅适量肥一些，调馅也一定要稀点，避免成品肉馅发柴。但也不能太稀，填入茄子里后可能会流出来。 3.可以加猪肉皮，土豆，粉丝，一起烧，味道也不错。

菜谱创建时间：2015-09-22 12:34:52