沪式白斩鸡

沪式白斩鸡的做法步骤

步骤 1

童子鸡一只洗干净，去头去脚去内脏。放入大汤锅加入足够没过鸡的水，两片姜片，几根葱，大火煮开。煮开后保持大火2-3分钟，然后关火把锅子移开热源，继续盖着盖子焖10分钟。

步骤 2

10分钟后把鸡取出来，放入另外个锅子中注入足够冷水，泡一下倒掉。再换一盆冷水没过鸡，倒入冰块冰镇半小时。

步骤 3

取出鸡，沥干切件，装盘。

步骤 4

准备酱汁：薄盐生抽加点糖，按自己喜好放入葱姜蒜末，放点香菜末也很好吃呢。

步骤 5

正确的吃法是：鸡肉蘸下酱汁吃，而不是酱汁浇上去哦。

沪式白斩鸡的小贴士

一般一两斤内的童子鸡用这个方法煮肯定熟了。白斩鸡就是要吃那种很嫩的感觉，正宗的是骨头还带血丝的。酱汁其实变化下就可以变成口水鸡啦藤椒鸡啦葱油鸡啦等等。放冰水里是为了让鸡肉紧致下。