香茅奶冻

作者： or_ginkgo

淡奶油和牛奶的比例可变，方子口感浓郁，若想清爽点可减少淡奶油的量增加牛奶的量，比例至1:1基本就是极限了。再多加牛奶口感就不够醇厚。 若用鱼胶粉，和吉利丁片相同克数。但先用方中牛奶的量浸泡5分钟，再隔水融化最后加到奶液中。吉利丁片的量可根据自己口味调整。 若时间很赶，可以不必冷藏四小时，常温冷藏半小时后放入冷冻层35分钟到45分钟也可。 方子基本熬出来是一个人的量，可依倍数叠加。 如果买了较多新鲜薄荷，可以将红茶、薄荷、柠檬一起煮茶，极配奶冻。

用料

• 淡奶油 200ml
• 牛奶 60ml
• 香茅 一根半（长）
• 砂糖 10g-15g
• 香草精 1滴，不放也可
• 吉利丁片 3.5g-4g
• 芒果 适量

香茅奶冻的做法步骤

步骤 1

吉利丁片冷水泡软，1至2分钟时间不可过长，捞出沥水备用。香茅竖直一剖为二，再切段，备用。

步骤 2

小奶锅内加入香茅、淡奶油、牛奶、砂糖、香草精小火加热。需要持续搅拌15分钟，并且奶液不可沸腾。如有沸腾可以离火处理。

步骤 3

15分钟过后，奶液离火立即过滤除去香茅。过滤完再入锅中。

步骤 4

加入吉利丁片加热，依然不断搅拌，吉利丁融化后再稍加搅拌至奶液顺滑

步骤 5

再次过筛，使奶液顺滑

步骤 6

趁热倒入容器中，常温冷却30分钟，再冷藏4小时或冷冻35到45分钟。

步骤 7

取出装饰

菜谱创建时间：2015-09-20 13:01:39