川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)

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在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼,但为什么叫川酥,猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的,是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版,而且皮子不是特别好操作,但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版,很香,略干硬的口感,有坚果嘛呵呵,猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。

作者: 肥猫945

用料  

  • 将糖浆油充分搅拌乳化,加入小苏打,充分混合后再筛入面粉,用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀,盖膜静置备用。

  • 将所需干果类烤熟,花生搓去红皮,核桃的表皮也尽量搓掉,不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下,也是沥干后切碎备用。

  • 炒熟面粉至断生微黄有香味,将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。

  • 将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团,收口向下。这里猫用的是大包法,亲们可以将其各分成20份,用小包法操作,虽然费事一点儿,但比较容易操作。

  • 用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片,从上向下卷起,圈数越多越好。这里并不好操作,所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。

  • 均匀的切成20个小剂子,切口在两侧。再次提示,操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了,所以一定切的大小均匀,不好把握的还是开始就各分20份,一个一个包象做苏月那样比较容易 。

  • 将面团切口朝两侧,光面向上,略整理成圆形,双手拍成面皮,包入馅料,用虎口位置慢慢推上捏紧收口。

  • 模具中撒少许粉,并磕去浮粉,将包好的坯子光面朝上,收口向下。竖直用力均匀的按压下去。

  • 烤箱预热上火175度下火160度五分钟,烤制20分左右。

小贴士

1,果仁部分可以使用自己喜欢的任意干果仁,并且根据个人喜好来磨碎成大小合适的颗粒。个人建议切的颗粒小一些,不然在包的时候和压模的时候容易破皮。
2,果脯类也可以根据个人口味来放,甚至放不放都您说了算。玫瑰酱很提味,可以自制也可以买现成的。实在不想放可用蜂蜜代,但量要做调整,先少放,能握成团就好。
3,馅料混合好后,看着很松散,但是用手一攥就能成团了,如果不能顺利成团,可以适当加些蜂蜜帮助成团。
4,这个饼皮和苏式月饼有点类似,为了是表面花纹清晰,最好切口朝两侧,这样成品看着和普通的月饼基本相同,但吃的时候可是一层一层的酥皮。油酥面团猪油的效果是最好的。我是家有回民没办法。
5,不用喷水刷蛋液,直接烤到您满意的颜色就好。彻底冷却后可室温密封保存,当天即可食用。口感是略干香的
6,温度时间也不绝对,看上色就好,里面馅都是熟的,只要皮子烤好就OK了。
7,面粉普通面粉就可以,不喜欢香油的朋友可以用无味的植物油代替。

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