焦香榛子黃油蛋糕

作者： 陌塵

翻譯自Smith Kitchen，看原文請戳這裡 http://smittenkitchen.com/blog/2008/03/hazelnut-brown-butter-cake/ 非常美味的一款蛋糕，還沒進烤箱就已經香飄四溢，據說是一位大廚的結婚蛋糕，想想這麼難看的一款蛋糕作為婚禮蛋糕，那得好吃到什麼樣才能讓人不以貌取物。

用料

• 無鹽黃油 240g
• 香草棒 1/2根
• 糖粉 一杯（一般喝水的馬克杯裝滿）
• 麵粉 1/3杯
• 蛋白 6個
• 白糖 6茶勺（给蛋白用）
• 榛子 满满一杯
• #甘纳许酱
• 黑巧克力 120g
• 鲜奶油 1/3杯
• 速溶咖啡 1茶勺
• 糖 3茶勺

焦香榛子黃油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤榛子。烤箱预热 180度，把榛子平铺到烤箱纸上，烤大约12-15分钟，直到榛子变成金黄色，烤箱飘出阵阵榛子的焦香味。放凉。把榛子外层棕色的壳用手搓掉。（我这一步做的不是很细致，觉得带点壳的口感基本没影响。）

步骤 2

在20*20cm的烤盘上垫上烤箱纸。

步骤 3

在一个小号的平底煎锅或炖锅上加入黄油240g，划开1/2香草荚，把里面的香草籽抹在黄油上，并且放入整个香草荚。起火加热黄油直到黄油变成棕黄色并且出香味（6-8分钟），整个过程要不断地用搅拌，以免黄油在锅底结糊。放凉。

步骤 4

把剥好皮的榛子和一杯糖粉放入电动搅拌机打成粉末，再加入1/3杯面粉，搅匀。转移到一个大碗里。这时候已经香的不行。

步骤 5

用电动打蛋器打蛋白，中间分次加糖，打到硬性发泡，就是盆子倒过来里面的蛋白不会掉下的程度。

步骤 6

把1/3的混合粉和1/3的黄油依次加入蛋白，从底下向上翻拌。搅拌均匀后再加1/3混合粉和黄油，以此类推。注意要把黄油底下的焦状物也用橡皮刮刀刮下来，增加焦香口感。

步骤 7

把做好的蛋糕糊倒入烤盘中，震一下震出气泡。170度烤50-60分钟。

步骤 8

烤好后放凉30分钟，然后倒扣在一个盘子上，去掉烤箱纸。撒上糖粉直接吃就很好了。或者可以加入巧克力甘那许酱。

步骤 9

制作甘纳许酱。巧克力切碎，把巧克力，糖，鲜奶油和咖啡隔水加热搅拌直到没有颗粒，成液体流动状态。淋到蛋糕上。

步骤 10

我这次淋的很恶心，所以请看原版成品图。原版用的是10英寸圆形蛋糕模，怎么样，比较有食欲了吧。

焦香榛子黃油蛋糕的小贴士

* 烤榛子的时间根据自家烤箱不同灵活调整。

菜谱创建时间：2015-09-13 21:45:54