腐乳饼

作者： 杨璇璇璇璇璇璇

腐乳饼是潮汕特色小吃之一，深受大众的喜爱，腐乳饼主要的材料就是玻璃肉，俗称白猪肉，正因如此也受到许多女孩子的排斥，不过其芳香四溢，腐乳的独特味道还是吸引了不少人，腐乳饼有其特殊的形态，由于没有提前买，所以只能做成月饼的样子，应应景，或许也可以叫它“类五仁月饼”吧，初次尝试，请多多包涵，如有更好的方子也请各位一同分享～找不到适合的皮的方子最后还是选了月饼饼皮方子，味道过得去哦～

用料

• 玻璃肉（一定是白猪肉不含一点儿瘦肉） 根据各自情况而定
• 白芝麻 适量
• 炒花生（剁碎） 适量
• 腐乳块或者腐乳汁 适量
• 冬瓜糖（剁碎） 适量
• 饼皮部分（采用月饼皮的做法）
• 转化糖浆 140g
• 猪油 30g
• 枧水 4g
• 中粉 200～210g

腐乳饼的做法步骤

步骤 1

市场买来玻璃肉，切粒，刚切下来是干净的，不可水洗，加入大量白糖，使得每块玻璃肉都覆盖上白糖，置于冰箱两三天时间腌制

步骤 2

提前将炒熟的花生剁碎备用；将芝麻炒熟；顺便准备糕粉，即熟糯米粉，用以吸收过多的水分；取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟，炒出香味，金黄色即可，猪油别加多，以免馅料太湿

步骤 3

将步骤二的花生，蒜末，芝麻，冬瓜糖混合加入后搅拌均匀，视情况加入糕粉

步骤 4

制作饼皮，先将转化糖浆，花生油，枧水，混匀备用，中粉过筛，混合成团，带手套操作，发现不粘手套即可，50g的月饼，我做的是皮 15g

步骤 5

将馅料包入饼皮中，使用模具定型，表面刷上一层花生油

步骤 6

200度10分钟出炉，刷蛋清液，反转方向，继续十分钟左右至上色均匀，根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间

步骤 7

冷却后一般一两天可回油，再装入包装盒中，冷藏保存

腐乳饼的小贴士

图比较少，下次补上，馅儿一定要硬些，不然月饼形状会改变不漂亮了，多次尝试进步更多哦～

菜谱创建时间：2015-09-13 16:25:56