上海本地早点-粢饭糕

作者： 小美的美食

本不了解有本道小吃，到上海也好多年了，也没有听说过这个呢！ 粢饭团路边摊倒是有卖的，早餐吃一份，到中午肚子都不带饿的，太饱肚子了。 至于为什么叫粢饭，我没有去研究过呢，对地方小吃比较感兴趣的，可以去百度一下。 粢饭糕是把米饭固定成型，在热油里面炸至表面金黄焦脆的一种早餐。 不过除了本地人，一般人也不会知道这道早点的。 话说我是什么知道的呢……这里不做详细介绍。 家里有剩饭呀，或者想尝试一下地方小吃的亲，在家可以做起来了。 传统的就是原味的，只加盐和味精，需要吃点其他口味的呢! 可以加点海苔碎。 这个我也是炸了2次菜勉强成功呢，根据厨友给我的方子，说是要油6成热，我不太理解6成热是多热，然后自己摸索着做，第一次硬是把粢饭炸成了锅巴，不过意外惊喜。 锅巴还挺好吃的，很香。 第二次貌似得到了些经验，所以还算成功的，但是建议一顿吃完，留着第二顿就不太好吃了。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

用料

• #原味
• 米饭、油
• 盐、味精
• #海苔味
• 米饭、油
• 盐、味精
• 海苔碎

上海本地早点-粢饭糕的做法步骤

步骤 1

米饭要煮得比较软，有粘性的程度，不需要粒粒分明。

步骤 2

原味：在热米饭中加盐、味精混合均匀，把米饭放在饭盒中压紧（饭盒里铺一层保鲜膜比较好脱模），自然放凉后切成片状或者条状，热锅热油，油温一定要热，放入米饭炸至表面金黄即可（全程大火，可首次炸至微黄然后捞出，稍微放凉再炸，俗称复炸，颜色和味道会更好）。

步骤 3

海苔味：在热米饭中加盐、味精、海苔碎混合均匀，把米饭放在饭盒中压紧（饭盒里铺一层保鲜膜比较好脱模），自然放凉后切成片状或者条状，热锅热油，油温一定要热，放入米饭炸至表面金黄即可（全程大火，可首次炸至微黄然后捞出，稍微放凉再炸，俗称复炸，颜色和味道会更好）。

步骤 4

成品

步骤 5

成品

步骤 6

成品

步骤 7

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上海本地早点-粢饭糕的小贴士

1、米饭一定要煮得软，软的米饭在油锅里面炸，米饭的表面才能把油封住，不让油进入到米饭内部去。 2、切形状时候的刀法是前后移动，不是直接压下去，刀上不建议沾水切，那样虽然比较好切，但是沾水的粢饭下热油里面去炸，溅油非常厉害，万一实在不好切，可以在刀上摸油。 3、一定要全程大火，小火炸出来的，外面焦的，里面也焦了，就不是粢饭了，是锅巴。 4、炸好的粢饭，表面微黄，里面还是米饭的白色才算成功。 3、毕竟是水煮的，所以米饭上有水，炸的时候一定要小心，油温比较高，很容易溅油。 5、米饭煮的比较软，放入锅中炸的时候，不要沾在一起了，分开放，待表面成型了后，相互碰到就没问题，不然会沾在一起的，在表面未成型的时候不要去碰它，米饭会沾在铲子上。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

菜谱创建时间：2015-09-08 19:32:07