鲜奶吐司

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 对，我是大旺粉~大旺博客里的吐司切面图是我的目标，现在我还达不到这个水平。 鲜奶吐司，其实是一个消耗蛋白的方子~但是作为马卡龙爱好者，我家怎么会多蛋白呢！！！不过我相信很多姐妹家里会多蛋白的，so~还是推荐下这个方子。 原方未做任何改动！ ————————萌萌哒分割线—————————— 说说这个吐司的口味，黄油量挺多，糖量也不少，但是总体的味道还是偏清淡，甜味及蛋香味基本吃不出来，但是颇为嚼劲是它的特点。用做三明治或者涂抹果酱都是不错的选择。 至于高度，这款我做得不太高，组织算不错的。直接法里，这个算很不错的方子啦~来来来，大旺粉做起来。

用料

• 高粉(我用盒装金像) 260g
• 糖 35g
• 盐 3g
• 牛奶 110g
• 蛋白 70g
• 酵母 3g
• 黄油 30g

鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至完全。 判断标准：能拉开大片有韧性的薄膜，破洞处为光滑的圆形，非锯齿状。注：这里不要追求所谓的手套膜。

步骤 2

将面团放26℃环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。 判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。 注意：请勿放高于28℃环境中发酵。

步骤 3

面团取出排气，排气后称重，分割成3个约173g/个的面团，并滚圆。 滚圆后放一发的环境中进行中间发酵，约15min，进行一次擀卷。

步骤 4

擀卷好的面团排入吐司盒。

步骤 5

将吐司盒放入38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。

步骤 6

烤箱上火180℃，下火190℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。 即可出炉，出炉后立即脱模，放烤网上放凉。

鲜奶吐司的小贴士

1、这个方子我未做任何改动，没有加液体也没有减液体，一发后整形丝毫不粘手，虽然油分不是很足，但是感觉是很有弹性的面团，手感很赞。

菜谱创建时间：2015-09-06 21:27:22