小青椒,蒜泥洗净备用。
蒜苗、小青椒滚刀切段。
买回来的五花肉洗净,放入沸水中煮到8成熟。捞出后过冷水中冲洗片刻。
五花肉切片,姜蒜切丝,豆瓣酱剁碎。
锅烧热,不放油,倒入小青椒煎至微干后捞出备用。 (如果喜欢吃辣味重一些,这步可以省略哦)
捞出小青椒后,不关火,趁锅的温度倒入少许清油,将油烧至不再冒烟即可。
放入蒜、姜丝和蒜苗头翻炒出香味。
放入切好片的五花肉翻炒至金黄色。 注意:这里一定不要煎干,因为后面还要翻炒一会。
加入豆瓣酱翻炒出香味,再加上冰糖和少许生抽翻炒。
倒入剩下的蒜苗和刚才煎干的小青椒翻炒,加入少许盐和味精,关火。
出锅,装盘。 一盘美味的回锅肉就出锅啦,慢慢享用吧。
注意: 1.一定要水开后才放入生肉; 2:煮好的五花肉捞出后一定要用冷水冲洗。 (以上两点都是为了保证肉更有弹性,吃起来更爽口。) 3.五花肉刚捞出会有些烫,但一定要趁热切片哦。 4.豆瓣酱可以直接取出使用,但为了避免吃到辣椒皮建议还是稍微剁一下。 5.可以加一些猪油,炒出来更香。 6.油不用太多,之后加入五花肉还会出油。 7.加入豆瓣酱后一定要多炒一会,不然一会会有豆瓣酱的生味。 8.冰糖和生抽一定要加,如果没有冰糖可以加少许白糖,这个是炒出回锅肉好不好吃的关键。