手指饼干（君之配方）

作者： 过于傲娇就是欠削

提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干,它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。现在有现卖的手指饼干，但它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的，如果一定要去超市购买，买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼，只有这种，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵。不过，还是自己做划算哈！

用料

• 鸡蛋 1个
• 细砂糖（加入蛋黄） 10g
• 细砂糖（加入蛋白） 15g
• 低筋面粉 35g

手指饼干（君之配方）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离，将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

步骤 2

加入1/3的细砂糖。

步骤 3

继续搅打至蛋白变得浓稠。

步骤 4

再加入1/3的细砂糖。

步骤 5

继续搅打至蛋白出现纹路。

步骤 6

加入最后1/3的细砂糖。

步骤 7

继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

步骤 8

将蛋黄与10g细砂糖混合打散。

步骤 9

把蛋白倒入蛋黄中，用刮勺从底部往上搅拌，不要划圈，轻轻搅拌均匀，使其混合。

步骤 10

筛入低筋面粉。

步骤 11

用刮勺从底部往上搅拌，翻拌均匀，不要划圈。

步骤 12

装入裱花袋，在铺了锡纸的烤盘上挤出长条形，放入上下火190度预热好的烤箱，中层烤制约10分钟即可。

手指饼干（君之配方）的小贴士

1. 混合蛋白蛋黄、混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用刮勺从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2. 在混合蛋白蛋黄的时候，就可以打开烤箱预热。挤好面糊后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。 3. 烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。

菜谱创建时间：2015-09-05 17:17:11