和肉馅

作者： 小熹

非常非常详细的和肉馅手册。 纯属自己琢磨的啦，不是啥配方，但是会煮的时候肉会成丸儿，还会渗出鲜美的汤汁哦。重点就在和肉馅啦！ 咸淡比较适合我自己家庭的口味的，添加量仅做参考。个人口味咸淡还是需要各自尝试几次确定自己家口味哟！ 以下按照400g生肉馅计量调味。 调料增减请自行换算哦。

用料

• #葱姜水
• 葱 1/4根葱白切成葱花
• 姜 姜片5-6片
• 花椒 20-25颗
• 开水 200-250ml
• #肉馅料
• 肥瘦肉馅(猪、牛、羊均可） 400g
• 酱油 3勺
• 蚝油 1勺
• 盐（不够再增加） 1/2-3/4勺
• 糖 1/2勺
• 香油 1勺
• 黑胡椒(牛肉放） 1/4勺
• 白胡椒(猪、羊肉放） 1/4勺
• 料酒 2勺
• 葱姜水 12勺

和肉馅的做法步骤

步骤 1

花椒放碗里备用，葱切葱花、姜切薄片，都放入花椒碗里，用沸腾的开水浇进去，浸泡至凉。因为我本身不喜欢吃葱姜，但是和肉馅不加调料又会腥。所以泡成葱姜水，既去腥、又吃不到葱姜

步骤 2

上图是未搅过的肉馅哦，一会发搅好的，可以对比下哦。加1勺料酒，两勺葱姜水，顺着一个方向和肉馅。

步骤 3

勺子就是平时吃饭勺那么大的那种勺子。待肉将水和料酒都吸收了，再加一勺料酒、两勺葱姜水继续顺着一个方向搅。

步骤 4

加酱油一勺、葱姜水一勺继续搅。这些液体要不断分次加入。

步骤 5

一勺酱油、一勺葱姜水继续搅拌到吸收。

步骤 6

一勺蚝油、一勺酱油、两勺葱姜水继续搅

步骤 7

加盐、加糖、加香油、加葱姜水两勺继续搅拌。

步骤 8

用嘴巴抿一点生肉尝尝味道，如果需要加其他配菜需要比口味多咸一些，因为还有配菜和饺子皮是没有味道的哟，如果不加配菜需要比平时稍咸一点就可以了，因为要配饺子皮呢。如果喜欢蘸料加酱油，就跟平时口味相同即可了呢。

步骤 9

加胡椒和两勺葱姜水继续搅拌，如果 不够咸，再加盐或者适量鸡粉，到个人适当口味。此时的肉馅应该如图所示。具有较强的粘性会变成一团。

步骤 10

牛肉可以配芹菜、萝卜、西葫芦、洋葱啊！或者任何你想配的菜，值得强调的是绿叶菜或者遇到盐比较爱出水的菜，就要先抄水，或者用盐沙出汁，用布攥干水分，再放入哦！不然馅都糟蹋了！特别提示！！！！！！！当然如果你用盐沙的菜！和肉馅的时候盐就要少加或者不加！！！！切记！！！！

步骤 11

如果用木耳或者干香菇之类，要先提前泡发好哦，如果用干香菇，发香菇的水澄清后也可以加入馅里面一两勺哦，非常提鲜。天然香菇精华啥的，如果放入香菇水就不要再放鸡精类的的了会鲜过，香油也要少放或者不放点到为止。不然也会香过头。

步骤 12

猪肉可以配的就太多了…茴香啊、韭菜、大白菜、藕、大葱！！！太多了！ 羊肉配菜也超多…嗯…不一一列举！

步骤 13

最后加了配菜以后的馅料。馅和菜1：1就好。当然比例也要自己看着来！喜欢肉多还是菜多！都行！菜太多就不那么容易成团哦！

步骤 14

煮完被我抠出来的肉馅…看！团团的！

菜谱创建时间：2015-09-05 15:00:08