柠檬泡芙

作者： T瞎子

来自《大森由纪子的甜泡芙和咸泡芙》。 整体非常仔细地实践了这款泡芙，造型是选择了另一款的造型，因为比较喜欢，然后奶油配上柠檬皮屑也比较好看。柠檬卡仕达的内陷外加香缇奶油，口感上更加丰富！这里一定要强调的是柠檬卡仕达真的太好吃了！尤其是冰过之后凉凉的口感，非常沁人。 另外，发现书里给出的泡芙胚都是用的高筋面粉，书上好像也没说明原因，但是吃过之后感觉让泡芙多了一些韧性和嚼头，挺不错的。但是可能在割泡芙的时候容易破坏它的形状，所以填馅的时候要格外小心一些，当然填充进去后泡芙自然也会鼓起来。其次，我觉得用了高粉之后好像泡芙不容易在出炉后扁下去，容易保持饱满的状态。我不知道这个跟方子有没有关系，或者说烤的时间稍久一些了。 总体来说蛮喜欢这个配方的。但是量上面要稍微注意一些。 以下的用量是书上的配方，能做几个泡芙看自己挤的大小。 大泡芙大概直径5cm左右，间隔也要5cm左右。 小泡芙大概直径3cm左右，间隔3cm左右。 以下用量做出来的卡仕达馅的量是比较少的。 如果都用卡仕达做馅，请加倍。 大概就这些吧~想到了再补充。

用料

• #甜泡芙胚
• 高筋面粉 65g
• 全蛋 约75g
• 黄油 50g
• 盐 1g
• 牛奶 60ml
• 水 60ml
• 糖（做咸泡芙可省） 5g
• #柠檬卡仕达馅
• 低筋面粉 16g
• 蛋黄 1个
• 黄油 8g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 60ml
• 柠檬汁 60ml
• #香缇奶油
• 淡奶油 100ml
• 糖 10g
• #装饰
• 柠檬皮屑 适量

柠檬泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作泡芙胚：准备好所需食材，面粉过筛，鸡蛋打散回温。

步骤 2

锅中加入黄油、盐、糖、牛奶、水，烧开。

步骤 3

离火，加入过筛的高筋面粉，用木铲搅拌均匀。边搅拌边用中火加热，去除水分。知道锅底产生一层生胚模即可。

步骤 4

关火，稍凉片刻。少量多次地加入鸡蛋，每次加入需充分搅拌均匀。至木铲铲起生胚低垂时生胚缓缓落下即可。

步骤 5

将面团装入裱花袋，在油纸上挤出一个个泡芙生胚。挤完收手时如写小号的“の”字边移动边离开。

步骤 6

叉子蘸点水，将生胚突出部分轻轻下压，这样泡芙在烤的过程中就不容易断裂。

步骤 7

放入预热205℃的烤箱，200℃上下火烤20分钟左右。到15分钟后要时刻关注着，不要烤焦了，大概上色较深即可。烤完后拿出放凉。

步骤 8

制作柠檬卡仕达酱：锅中加入蛋黄和糖打散，撒入低粉搅拌均匀。加入牛奶，用中小火加入搅拌直到液体变得浓稠。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉后加入柠檬汁，隔着冰水搅拌均匀。（我先麻烦，加入柠檬汁搅拌均匀后，放入冰箱即可）

步骤 9

淡奶油加入糖用电动打蛋器打硬。切开泡芙，用勺子舀一勺卡仕达酱填入空心处。

步骤 10

将泡芙顶反过来盖住，再在上面选用喜欢的裱花嘴裱好奶油。最后撒上柠檬皮屑即可。

柠檬泡芙的小贴士

如果想要泡芙更加脆，可以在做好的生胚表面涂一层蛋液，但是也要注意在烤的时候不要让泡芙表面上色过深了。

菜谱创建时间：2015-09-03 12:45:50