比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕

作者： 7丁

烤蛋糕万变不离其宗，无数个方子看似都差不多，却是失之毫厘谬之千里。很多伙伴想必都遇到过关于坯子的困惑：戚风柔软承重不理想，海绵坚韧却口感不如戚风轻盈…之前我曾经发过一个承重和口感都OK的蛋糕方子，但油和面的用量都偏大。 这个分蛋海绵蛋糕方子我经过反复调整配比，成功率比较高，柔软细腻有弹性，用油很少。值得一试。 来不及拍步骤图了，随后再补吧。 以圆模具为例，材料为6寸方子。 8寸*2，10寸*2.8或3

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋粉 60g
• 细砂糖 60g
• 玉米油或黄油 20g
• 牛奶 30g

比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

无水无油盆分离出蛋清，蛋黄放小碗里备用。

步骤 2

蛋白滴数滴柠檬汁，糖分3次全部加入，速度由高渐低直至打发硬性发泡状态。

步骤 3

依次将蛋黄加入，一个加入打匀再加下一个，高速打发至画纹理完全不消失，然后低速转盆打发进行气泡整理，使蛋糊非常浓稠细腻蓬松。

步骤 4

面粉25cm高度筛入蛋糊中，用海绵翻拌法翻拌。注意每抄底翻拌一下就要快速抖落拌刀上的干粉，同时左手转盆。

步骤 5

拌至没有干粉后，将牛奶和玉米油充分乳化，延刀柄淋入面糊中，迅速继续翻拌至细腻蓬松无颗粒。

步骤 6

倒入模具至8分满，震气泡、入预热好的烤箱。

步骤 7

150度热风烘烤35分钟。出炉倒扣至凉，脱模。

比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕的小贴士

尺寸越大的蛋糕，越要低温慢烤。否则容易出现蛋糕表面已经熟了而里面不熟的情况。注意随着尺寸增加，视情适当降低温度，延长时间。

菜谱创建时间：2015-08-31 00:01:58