用APP打开
零失败的戚风蛋糕卷的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

零失败的戚风蛋糕卷

228万人浏览 28.1万人收藏 5665人做过
APP中查看更多做法
作者: 7丁
7丁

零失败的戚风蛋糕卷的用料

零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油加牛奶,加10g糖,蛋抽手动搅拌至充分乳化后,加低粉拌匀,这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离出来4个蛋清,滴数滴柠檬汁,分3次加入30g糖,中速打至湿性发泡状态(拉起打蛋头蛋白霜呈弯钩状),最后降至最低速搅打几圈起稳定作用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候可以预热烤箱了。新入手了海氏C45烤箱,实测很稳定。上火180,下火150。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好烤盘,我用的是28金烤盘,铺玻璃纤维油布或硅胶垫。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒入烤盘,用刮刀向四周推开,刮板刮匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离案板25公分下落震烤盘排气泡,放入预热好的海氏C45,上火180,下火150,烘烤20分钟。(每个烤箱脾气不一样,观察蛋糕涨起又回落、上色程度调整时间)。出炉后正面晾皮,不要倒扣。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾至手温时用油纸卷起来(这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂,不是必须的步骤,但建议新手不要省略)。不要用硅胶垫或油布,会把皮粘掉。这时打发淡奶油150~200g,加糖随意,一般是8%~10%、切水果。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开卷起的蛋糕坯,修边(边缘修成斜切面卷出来会更好看)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油加入砂糖打硬些,均匀涂抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,远端抹薄些,1.5公分不要抹到头,借助擀面杖卷起来,冷藏半小时后切边。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

怎么样?是不是胖胖的很有食欲呀~在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷,万变不离其宗哦~试试吧!

零失败的戚风蛋糕卷的小贴士

注意:1、这个方子适用于正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣,温热时撕掉油布再盖上保持湿度。 2、正卷一定要正面烤老一点,可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮,注意观察上色!时间不易过长,烤老了卷的时候会断!晾皮到至少手温!热了会掉皮!

菜谱创建时间:2015-04-12 17:49:58
换个做法
还有241种做法,这就去看 >>