“舞”种风味 之 冻酸奶芝士蛋糕©

作者： 孙靖姗

酸奶控 芝士控 走起！

用料

• ①饼干底
• 消化饼干/粗粮饼干/奥利奥 100g
• 黄油 50g
• ②慕斯糊
• 吉利丁片/鱼胶粉 2.5片/12.5g
• 奶油芝士 170g
• 白砂糖 75g
• 酸奶 150g
• 柠檬汁 1tbsp
• 淡奶油 180g

“舞”种风味 之 冻酸奶芝士蛋糕©的做法步骤

步骤 1

黄油隔水加热至熔化。吉利丁片剪成小片，泡入冰水中，放进冰箱冷藏，泡软。

步骤 2

消化饼干打碎（打得越细，切的时候越不容易散掉），与熔化的黄油混合、拌匀，倒入模具，压实压平，放进冰箱冷藏待用。

步骤 3

吉利丁片沥干水分，隔水熔化。

步骤 4

奶油芝士、糖用电动打蛋器，隔热水，搅打至顺滑。

步骤 5

倒入酸奶、柠檬汁，拌匀。

步骤 6

将一部分酸奶芝士糊倒入吉利丁溶液中，拌匀。

步骤 7

将混合芝士糊倒回酸奶芝士糊中，拌匀。

步骤 8

淡奶油高速打发至大气泡消失，出现纹路马上消失的状态（4分发，质地浓稠且会流动）。

步骤 9

将一半淡奶油倒入混合芝士糊中，拌匀。

步骤 10

将混合奶油芝士糊倒回另一半淡奶油中，拌匀。

步骤 11

倒入模具，震出气泡，摇晃使表面平整。放入冰箱，冷藏4h以上。

步骤 12

取出，用吹风机热风功能吹一圈，脱模。

“舞”种风味 之 冻酸奶芝士蛋糕©的小贴士

1.吉利丁冷却后会凝固，所以吉利丁溶液与酸奶芝士糊混合时要尽快拌匀，否则会造成慕斯糊产生颗粒影响口感。 2.成功的慕斯糊拌匀后，出现明显纹路，但几秒后会消失。 如果慕斯糊拌匀后，纹路不消失，说明慕斯糊搅拌过度，太硬了。 如果慕斯糊拌匀后，一点纹路都没有，说明慕斯糊太稀了，这样的口感类似布丁，多半是因为奶油打发不到位。 3.如何拯救搅拌过度的慕斯糊：把慕斯糊隔热水用刮刀轻轻拌匀，慕斯糊恢复顺滑后立刻离水（加热太久会使淡奶油消泡，慕斯糊会出现很多小气泡）。

菜谱创建时间：2015-08-30 23:22:45