广式蒸排骨

作者： Carrseysck

喜欢茶楼的蒸排骨，鲜滑脆嫩，但是网上的方子照做后发现家人不太喜欢，尝得出甜甜的，只因为早茶直接吃菜，在家则要配饭，我家人吃饭是不喜欢吃甜的，即使是番茄炒蛋也是吃完了饭再吃，所以配饭的菜还是不要太甜好了。所以就自己做了这个，实验多次家人很爱吃，分享给大家。

用料

• 排骨 一斤
• 糖（第一次腌制） 一勺
• 盐（第一次腌制） 小半勺
• 盐（第二次腌制） 适量
• 鸡精（第二次） 三分之一勺
• 蚝油 一勺
• 花生油（植物油） 一勺
• 酱油 两勺半
• 生粉 适量（大概两勺）
• 豆豉 适量（可有可无）
• 姜丝 适量（可有可无）
• 配菜:
• 香芋，豆腐，土豆……（你喜欢） 适量（可放可不放）

广式蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，要切的小块一些

步骤 2

加入一勺糖

步骤 3

小半勺盐，抓匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏（冷藏过的排骨才有酒楼做的那种脆嫩，一般两小时左右，不限制，越长越好但我没有说放个三天三夜。急得话可以放冷冻室半小时）

步骤 4

一勺蚝油，两勺半酱油，半勺盐

步骤 5

三分之一勺鸡精，一勺油，适量豆豉两勺生粉，抓匀，尽量让每块排骨都沾上生粉，但不要太多。

步骤 6

摆好，撒上姜丝，姜丝也可以在腌制的时候放。冷水上锅，中大火，水滚开后蒸15—20分钟。电饭煲也是这样。

步骤 7

这样的排骨特别的脆嫩爽滑，更适合下饭。糖是用来提鲜的，少少的的也尝不出甜，却带出了鲜味。超级美味！ 不能蒸太久！！！

广式蒸排骨的小贴士

要冷藏噢！这样才脆嫩！第一次腌制用的盐和糖，其他均为第二次腌制。第二次腌制抓匀后直接可以蒸了，不用等。要铺在下面的配菜什么的放些蚝油，酱油，盐抓匀一下铺在排骨下面就好，不用太多，但是不放又会没有味道。

菜谱创建时间：2015-08-28 18:22:58