北海道曲奇（君之配方）

作者： 过于傲娇就是欠削

带着鲜奶油和奶粉的曲奇与牛奶巧克力或白巧克力连在一起，酥松中带有绵润而入口即化的口感，浑然天成，无比诱惑。够不够好吃，除了薄薄的曲奇要烤得恰到好处，夹心的巧克力也占有极其重要的分量。把最好的巧克力拿出来制作它吧，它绝对值得！ 参考分量：36组，每组两片

用料

• 黄油 50g
• 细糖粉 40g+10g
• 动物性淡奶油 30g+10g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 20g
• 蛋白 50g
• 牛奶巧克力 100g

北海道曲奇（君之配方）的做法步骤

步骤 1

黄油软化后，加入40g细糖粉，用打蛋器打发。

步骤 2

加入30g动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

打发完成的黄油十分蓬松。

步骤 4

将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。

步骤 5

10g细糖粉加入到蛋白中，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

步骤 6

盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里，用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。

步骤 7

将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。

步骤 8

拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

步骤 9

将瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里，面糊装入裱花袋，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。

步骤 10

用抹刀将面糊涂抹开。

步骤 11

将抹刀贴着模具，从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。

步骤 12

拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。

步骤 13

将烤盘放入预热好的烤箱，上火180℃，下火160℃，中下层烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来。如果烤箱没有上下火独立控温功能，把烤盘放在烤箱中层，上下火170℃。

步骤 14

制作夹心。将牛奶巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化后加入10g鲜奶油，搅拌均匀，冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。

步骤 15

巧克力馅装入裱花袋，取一片曲奇，以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。

步骤 16

盖上另一片曲奇，将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12小时以后食用。

北海道曲奇（君之配方）的小贴士

1. 此配方各原料的用量虽不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。 2. 制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合时会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。 3. 曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧些，很容易烤过头。 4. 巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外两片曲奇的口感更绵润可口。 5. 曲奇组合好，密封放置12小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。

菜谱创建时间：2015-08-24 14:40:55