鲜，爽，Q，滑——自制美味凉皮

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 如果以前我说自己只是个面包狂人的话，那我现在应该改叫面食爱好者，中式面点其实更受家人欢迎。自从玩美食以后，才知道原来凉皮也可以自制，真心太神奇了。去年就做功课了，拖拖拖，现在才做。 ——————————————————————————————————— 看似复杂、繁多的步骤，做起来特别简单。真的，说起来，不过就是揉面——洗面——蒸，这几个步骤。大家按步骤来就好了。不过比较耗时间，大家如果打算中午吃，最好提前一天晚上开始揉面；晚上吃，那就早上揉面。 自己做的凉皮真的很好吃啊，鲜，爽，Q，滑，还有好多面筋，面筋爱好者福利哇。某男说如果失业了，我可以去摆摊卖凉皮，额，夸奖不带这么夸的，情商低没办法，哈哈。

用料

• #凉皮（两人份）#
• 中粉 200g
• 水（揉面用的） 100g左右
• #凉拌配料#
• 黄瓜 1根
• 豆芽 一小把
• 香菜 1株
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 蒜水（下面有介绍） 适量
• 盐 适量
• 油泼辣子 适量
• 花生碎 适量

鲜，爽，Q，滑——自制美味凉皮的做法步骤

步骤 1

中粉加水和成较光滑的面团，基本上跟做馒头的面团软硬差不多，这个面团软点、硬点真的无所谓。 然后盖上保鲜膜醒约半小时（一定要醒的，不能马上洗）。

步骤 2

开始在盘里加水洗面啦。说是洗面，面团在水里面特别滑溜，就用手挤挤，搓搓，挺好玩的。 （至于加多少水来洗真的无所谓的，反正后面要沉淀的。）

步骤 3

水越来越白，淀粉就洗进水里。 洗得过程中，手里的面团会很散，不成团，没关系，换水的时候用筛网滤一下就可以了。

步骤 4

把洗的面糊水倒到另一容器里，把滤出来的面团继续加水在盘里洗，直到这个面团怎么洗都不会再变少，水也变清，那这个得到的面团就是面筋啦。 （一般我加三次水来洗，第一次尽量多洗会儿，其实第二次基本能洗出面筋了，第三次洗出来的水已经很清了。） 面筋一定要洗干净，洗不出来任何面糊为止，否则带着没洗干净的面糊太多，蒸出来面筋就是实心，没孔，就不好吃了。

步骤 5

得到的面糊水，放到冰箱里冷藏，静置，静置至少三个小时以上，能过夜更好。

步骤 6

得到的面筋，可以马上上锅蒸，也可以泡在水里，放冰箱过夜第二天跟凉皮一起蒸。建议泡水过夜第二天蒸，绝对杠杠滴！ 面筋放盘子里隔水蒸熟，大概蒸半小时关火，切记要蒸熟蒸透，防止面筋回缩。蒸熟后切块待用，一会儿跟凉皮一起凉拌。

步骤 7

这是放冰箱过夜沉淀好的面糊水，准备蒸时把上面的清水撇掉，只留下面的部分。（图上的我的清水已经撇的差不多了，不过还是能看到分层的） 撇去水后记得把面糊水搅均匀，沉下来的面变得很硬，黏在缸底的感觉，一定要大力把面糊水拌匀。

步骤 8

锅里放水烧开，找个有点高度的平底盘，抹一层油防粘，舀一小勺面糊摊匀，把盘子漂在开水上（注意，是放在水上，而不是用蒸格蒸）在凝结之前尽量的晃动模具让面糊流动，变均匀（很重要，否则会厚薄不一的）。 凝结后盖盖，2——3分钟左右看到面糊起了泡就好了。 旁边备一盆冷水，马上再把盘子放在冷水盆里，待凉了，即可揭下来，一张凉皮就做好了。（这一步我没拍照，我用的是做轻乳酪的椭圆不沾模具，不用抹油，就可以脱模，超级好用，就是容量小了些）

步骤 9

特地拍了高清大图，看看这透明、Q、滑的凉皮。

步骤 10

凉皮、面筋分别切好，黄瓜切丝，豆芽洗净焯水，香菜切段。 蒜建议用压蒜器压，加白开水调成蒜水。 所有材料混合一起，加盐，生抽，醋，油泼辣子，蒜水，花生碎，当然可以加点芝麻酱，拌开，装盘，开吃吧。

鲜，爽，Q，滑——自制美味凉皮的小贴士

1、特别说明，每一张凉皮做好以后都要涂熟的油，防粘，才能摞在一起。 或者把做好的凉皮放在凉开水里泡一会儿，也不会粘在一起的。 2、蒜水是凉拌汁儿的灵魂啊，一定要加，特别好吃。 3、玩烘焙的亲，用固定底不沾模做凉皮实在太棒了。不玩烘焙的亲们，有个东西叫锣锣，大家自行去淘宝搜吧。 做凉皮没难度，但是蒸凉皮有个顺手的工具太重要了。 4、提问：为什么我的面筋蒸出来是实心的： （1）面筋一定要洗到不能洗出任何面糊水为止，再洗就是清水了；（2）蒸熟蒸透，就能保证不会回缩。 提问：为什么我做的凉皮一拌就断： （1）面糊水一定要充分沉淀，然后尽可能的把清水撇掉；（2）同样，凉皮凝固后一定要蒸到起大气泡才能出锅，蒸的时间不够韧性也不够。

菜谱创建时间：2015-08-20 19:59:07