爱之甘醇——LE CORDON BLEU

作者： 宝儿喵

【爱之甘醇PUITS D'AMOUR】 Recipe from LE CORDON BLEU “19世纪时，这款名为“爱之甘醇”的甜点因为与法国巴黎的歌剧同名而风靡一时。” 七夕快乐！喵喵祝有情人终成眷属！单身汪也早日找到归属！ 今天介绍的这款甜点特别应节哈~但这款甜点的制作方式较为繁琐，步骤繁多，很多东西都需要提前准备好。我们从原料表中可以看出，它是一个“三合一”的甜点，精致的组合型法式甜点，所以成品会是一个特别漂亮的造型，吃起来也会有三种不一样的口感，加上最后的焦糖化，准确的来说是四种口感。虽然很复杂，但只要按照顺序一步一步操作，应该没有什么问题。 都说在情人节当天为TA做一道甜点，这将会成为TA最难忘的一天呢~ 甜酥面团的详细制作方法请参考菜谱——布蕾派（甜酥面团）： http://www.xiachufang.com/recipe/100501073/ 泡芙面糊的详细制作方法请参考菜谱——经典原味泡芙： http://www.xiachufang.com/recipe/100433959/ 糕点奶油馅的详细制作方法请参考菜谱——糕点奶油馅： http://www.xiachufang.com/recipe/100520326/

用料

• #甜酥面团
• 低筋面粉 150g
• 黄油 75g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 1/2个
• #泡芙面糊
• 水 125ml
• 黄油 50g
• 盐 2g
• 细砂糖 3g
• 低筋面粉 75g
• 鸡蛋 2个
• #糕点奶油馅
• 牛奶 250ml
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 15g
• 玉米粉 10g
• 香草荚 1/4根
• #其他
• 蛋液
• 细砂糖

爱之甘醇——LE CORDON BLEU的做法步骤

步骤 1

制作工序较为繁琐，需按顺序提前制作好甜酥面团、泡芙面糊和糕点奶油馅。

步骤 2

将制作完成的甜酥面团用擀面杖擀成2mm厚的面皮。

步骤 3

将擀薄的面皮扎许多小孔孔。

步骤 4

接着用直径7cm的菊形切模切下面皮呈带花边的小圆片。

步骤 5

烤盘内均匀地抹上薄薄的一层水，再间隔整齐地放上Step4的小圆片。

步骤 6

制作好的泡芙面糊装入有直径5mm裱花嘴的裱花袋内，沿着Step5小圆片的边缘挤一圈。

步骤 7

然后在泡芙表面均匀地刷上蛋液，入烤箱180°烤约20分钟。

步骤 8

烤好后取出放凉。

步骤 9

将制作好的糕点奶油馅转入有直径1cm裱花嘴的裱花袋内，将Step8冷却好的材料中间填满。

步骤 10

烤盘上放上网架（冷却架），摆放上Step9的材料，在表面撒上适量细砂糖。

步骤 11

用烙铁将砂糖焦糖化。若无烙铁，也可用抹刀或汤匙直接烧热后使用。

步骤 12

再次撒上砂糖，再将其用烙铁焦糖化即可。

爱之甘醇——LE CORDON BLEU的小贴士

Recipe from LE CORDON BLEU 1.详细制作方法在简介处已有链接，请自行查看参考，各菜谱中的小贴士分别也有应该注意的地方。 2.觉得量大的话可以按原比例减量。 3.多出来的甜酥面团可以做港式蛋挞的挞皮，简单的挞水就是鸡蛋×2+400g水+60g糖。 4.剩余的泡芙面糊就直接烤泡芙啦~ 5.剩余的糕点奶油馅可以当奶黄馅使用。 6.为使面皮受热均匀，需要用滚筒插孔器插出许多小孔，也可用叉子、牙签等代替插孔器。 7.没有菊型切模就用圆形切模，喵喵也是找不着了。。 8.没有5mm或者1cm的裱花嘴，就直接将一次性的裱花袋剪出差不多大小的就行，只是在操作方面没有那么方便好用罢了。 9.烤的时候要注意上色，基本上量少的话15分钟就差不多了，要是怕不熟就减低温度再烤会儿。 10.最后的焦糖化步骤比较重要又不是很重要。。烙铁估计家里都没有哈！所以直接就用烧热的抹刀或勺子吧！其实烧热的干净的锅底应该也不错哈！火枪当然是很好的选择啦！最后的焦糖化重复多几次，结成是焦糖皮也就越厚，口感就更丰富且明显。

菜谱创建时间：2015-08-20 00:04:34