戚风专辑（4）——柠香戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 本来纠结是做柠檬戚风还是百香果戚风的，正好下班经过水果店买到了柠檬，那就开工吧。百香果戚风留到下次吧~第一次做，味道好惊艳呢！高糖量结合柠檬的酸，使得蛋糕非常的清新而不甜腻，当然也不会酸涩，戚风的柔软，真的超级搭，太赞了。 目前撸的这四款戚风，这个味道是最赞的，太爱了。 这次时间问题，只取了柠檬汁儿，下次买到好的柠檬再连柠檬皮屑一起加进去肯定更赞。 ———萌萌哒分割线————— 到此为止，戚风专辑先告一段落了。虽然还没有达到心中最满意的结果，但是感觉自己又进步不少了。加油~下一个专辑马上到来。 特别说明，很多人不爱这个口味啊，这戚风就是有点酸口的呢，不爱柠檬做青井的原味戚风哈～ 【青井老师の原味戚风的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100584917/ 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• 鸡蛋（带壳约65g/个） 4个
• 新鲜柠檬 1个（取汁儿，我取了40g的汁儿）
• 水 和取得柠檬汁总重量=65g
• 色拉油 35g
• 低粉 80g
• 糖 70g
• 柠檬皮屑 1/2个柠檬量

戚风专辑（4）——柠香戚风的做法步骤

步骤 1

柠檬切开，取汁儿。称量后加水，一起重量为65g，备用。

步骤 2

色拉油倒入容器中，再倒入步骤1的柠檬汁儿，用手动打蛋器将两者混合均匀。 低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

步骤 3

蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。

步骤 4

这次颗粒稍多，于是我过筛了下。过完筛真的超级细腻。

步骤 5

蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。特意拍了个图。

步骤 6

滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。

步骤 7

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。

步骤 8

再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。

步骤 9

入模。刮平，入炉前震一下，震去大气泡。

步骤 10

烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），170℃，45分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。

戚风专辑（4）——柠香戚风的小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的： 1、最好用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。 2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。 3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。 4.蛋白打发至介于湿性至干性之间（中性）会更加Q润。 5.蛋糕糊入模具后，最好往模具四周抹一下，这样可以加大面糊的攀附力，做出高耸、不塌陷的戚风。 6.出来的时候最好摔一下模，震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少，减少回缩。 7、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。 8、后蛋法推荐。

菜谱创建时间：2015-08-14 23:14:01