蚂蚁上树

作者： labrador

成都有一家蚂蚁上树做得特别好，我每次去都能吃那种散散的饭吃个4碗(抱头)，这次自己做了一下，基本就是当时的味道了...

用料

• 绿豆粉丝 100g
• 瘦肉 100g
• 大葱的葱白部分
• 细香葱
• 姜
• 蒜
• 红油
• 豆瓣酱

蚂蚁上树的做法步骤

步骤 1

葱白 姜和蒜切末 猪肉剁细 豆瓣酱铡细备用

步骤 2

粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅子不大的话就分次榨

步骤 3

锅里下底油，加入合适份量的红油，红油是复合香料的调味品，做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣，倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心

步骤 4

保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅

步骤 5

煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱

步骤 6

炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精(可选，我是没用)，以及少量白砂糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）调味

步骤 7

把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打

步骤 8

粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝

蚂蚁上树的小贴士

豆瓣详细做法过程图地址，从下图点击下一张即可。 http://www.douban.com/photos/photo/1233081937/

菜谱创建时间：2011-09-30 03:37:05