马卡龙土司升级版——马卡龙花环卷

作者： 瘦肉皮凍

一直都很喜欢四喜巴郎的失败马卡龙土司http://www.xiachufang.com/recipe/100344988/，总是做也想变变花样。 不太喜欢马卡龙的甜，每次做完给老大一些之外，多余的不是送人就是自己直接丢进面包机做面包。。。也真是佩服自己的折腾力。 整形方法简单，借用了小猫的肉桂花环卷http://www.xiachufang.com/recipe/258935/。这也是一款我很喜欢的面包，中粉做出很棒的口感。 以下分量适合一个六寸圆模。250g粉量则适合一个六寸方模。

用料

• #面包体
• 马卡龙壳子 65g
• 中粉（我一般会替换30g全麦） 200g
• 水 105g
• 盐 3g
• 酵母 5ml
• 食用油 5ml
• #馅料
• 马卡龙壳子 70g
• 水 少量
• 苦味分类入咖啡粉、可可粉、抹茶粉 适量

马卡龙土司升级版——马卡龙花环卷的做法步骤

步骤 1

失败马卡龙壳子，加部分水（水包含在105g内）泡软。加入除油类以外的所有制作面包体的材料，开启面包机揉面程序。

步骤 2

一个揉面程序后等10分钟，开启第二个揉面程序，并在途中加入油。（我从来面包机都没法揉出膜，但一般走两个程序面包口感也不会差）

步骤 3

面团发酵至两倍大。这个过程来做馅料：马卡龙壳子加一点点水以及苦味的粉类来中和它原本齁甜的味道（我用了10g可可粉），粉类颜色最好跟原本马卡龙接近。加入搅拌机搅打成糊糊。

步骤 4

将3倒入奶锅，中小火加热，边加热边搅拌直至浓稠适合做抹酱。然后放凉至室温。

步骤 5

面团基础发酵结束后，案板撒粉防粘，稍微揉一下排出部分空气，整圆，松弛一会后擀开成长方形。

步骤 6

把抹酱抹在长方形面团上，从一边卷起成成一个细长条，再用小刀从中间切开成两条或者三条。用手把面条像拧麻花（两条）或者编辫子（三条）一样拧在一起（切面朝外）然后盘成圆形。

步骤 7

放入抹油或者铺烤纸的圆模里，二次发酵大约30分钟。

步骤 8

送入预热180°C的烤箱，中下层，上下火，30分钟出炉。最后10分钟前请加盖锡纸以免上色过重。烤网上放凉即可食用。

马卡龙土司升级版——马卡龙花环卷的小贴士

当然啦，馅料也可自由发挥~

菜谱创建时间：2015-08-11 05:36:05